Заведующий производством

Обеспечение бесперебойной работы кулинарного производства и пекарни, взаимодействие со всеми службами и отделами компании. Ведение и заполнение заборных листов, бракеражных листов, журналов контроля исправности оборудования. Управление персоналом в количестве 20 человек. Ежедневное заполнение журнала медицинского осмотра сотрудников. Составление графиков выхода на работу, Контроль за соблюдением технологии производства кулинарных блюд и выпечки, обучение персонала санпин. Анализ и планирование объёмов выпускаемой продукции. Ведение документооборота в 1С-Рарус, 1С-Розница. взаимодействие с контролирующими органами. Контроль приёмки сырья, Контроль за соблюдением сроков хранения и переработки сырья и сроков реализации готовой продукции.

Ведение и заполнение заборных листов, бракеражных листов, журналов контроля исправности оборудования, соблюдение температурного режима работы холодильных установок. Ежедневное заполнение журнала медицинского осмотра сотрудников. Составление графиков выхода на работу, Контроль за соблюдением технологии производства кулинарных блюд и выпечки. Анализ и планирование объёмов выпускаемой продукции., взаимодействие с контролирующими органами. Контроль приёмки сырья, Контроль за соблюдением сроков хранения и переработки сырья и сроков реализации готовой продукции

Организация работы кухонного персонала, бракераж готовой продукции, разработка меню вплоть до десертов и коктейльных закусок, контроль качества отдаваемых блюд, распределение обязанностей между работниками, поиск поставщиков и организация своевременных поставок продуктов соответствующего кач-ва. Составление графиков, проведение мастер-классов и обучение персонала. Контроль соблюдения санитарных норм и норм личной гигиены сотрудников.

Организация работы смены поваров, контроль отдачи блюд, составление рабочих графиков, заказ продуктов, приготовление блюд, проведение инвентаризации.

Организация рабочего процесса, обучение поваров приготовлению блюд из дичи, такой, как медвежатина, оленина, разнообразные виды птиц.