Бренд-шеф

Шеф-повар с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной индустрии. Специализируюсь на запуске новых проектов, построении эффективной работы кухни, разработке меню, оптимизации производственных процессов и управлении командами.
Работал с ресторанами различных форматов — от авторских проектов до сетевых предприятий и гостиничных комплексов. Имею опыт проведения аудитов предприятий общественного питания, внедрения стандартов, обучения персонала и повышения экономической эффективности кухни.
Сильные стороны:
разработка современных и коммерчески успешных меню;
запуск ресторанов «с нуля» и перезапуск действующих проектов;
управление кухнями с большим объемом производства;
снижение себестоимости без потери качества;
организация производственных процессов и внедрение стандартов HACCP;
формирование и обучение сильных команд;
контроль качества, Food Cost, списаний и производственных показателей;
взаимодействие с поставщиками и оптимизация закупок;
управление бюджетом кухни и повышение прибыльности предприятия.
Уверенно работаю с русской, европейской, французской, казахской и современной авторской кухней. Легко адаптируюсь под концепцию проекта и ориентирован не только на вкус блюд, но и на финансовый результат бизнеса.
Рассматриваю руководящие позиции: шеф-повар, бренд-шеф, корпоративный шеф-повар, операционный шеф, руководитель пищевого производства. Готов брать ответственность за развитие кухни, построение эффективной команды и достижение финансовых показателей компании.