Управляющий директор

Управление рестораном:
обеспечение эффективного и слаженного функционирования всех подразделений ресторана.

Организация работы персонала:
подбор, обучение и мотивация сотрудников, создание благоприятной рабочей атмосферы.

Контроль качества:
мониторинг качества блюд и обслуживания, внедрение стандартов сервиса и кухни.

Финансовое управление:
контроль бюджета, оптимизация затрат, планирование и отчетность по финансовым показателям.

Взаимодействие с поставщиками:
заключение и контроль исполнения договоров с поставщиками продуктов и расходных материалов.

Обеспечение санитарных норм:
контроль за соблюдением санитарных и гигиенических стандартов.

Решение конфликтных ситуаций:
управление кризисными ситуациями и разрешение конфликтов среди персонала и гостей.

Достижения:

Увеличение прибыли:
за время работы удалось повысить прибыль ресторана на 30% за счет оптимизации операционных процессов и улучшения качества обслуживания.

Оптимизация затрат:
успешное сокращение операционных расходов на 15% без потери качества сервиса.

Повышение уровня удовлетворенности:
увеличение индекса потребительской лояльности на 20% благодаря внедрению новых стандартов обслуживания и улучшению меню.

Эффективное обучение персонала:
разработка и внедрение программ обучения, что привело к снижению текучести кадров и повышению профессионального уровня сотрудников.

Снижение количества жалоб:
уменьшение количества жалоб клиентов на 40% благодаря активному контролю качества и оперативному решению проблем.

Стратегическое управление и развитие:
разработка и реализация стратегии развития ресторана;
анализ рынка и конкурентов, выявление точек роста;
планирование долгосрочных целей по выручке, посещаемости, рентабельности.

Операционное управление:
контроль ежедневной работы всех подразделений (кухня, зал, бар, склад);
обеспечение высокого уровня обслуживания гостей;
соблюдение стандартов сервиса и корпоративной культуры;
координация работы смен, составление графиков.

Финансовый менеджмент:
управление бюджетом, контроль расходов и доходов;
оптимизация издержек (закупки, энергопотребление, ФОТ);
формирование ценовой политики и меню с учётом маржинальности;
подготовка финансовой отчётности для владельца/учредителя;
контроль кассовой дисциплины.

Управление персоналом:
подбор, адаптация и обучение сотрудников;
мотивация команды, разработка систем поощрений;
разрешение конфликтных ситуаций внутри коллектива;
проведение аттестаций и оценка эффективности работы персонала;
обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

Контроль качества и безопасности:
мониторинг качества блюд и напитков, соблюдение технологических карт;
контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
обеспечение соответствия СанПиН и требованиям ХАССП;
организация санитарных дней и дезинфекционных мероприятий;
проверка соблюдения норм охраны труда и пожарной безопасности.

Закупки и логистика:
управление складскими запасами, минимизация потерь;
инвентаризация и учёт ТМЦ.

Маркетинг и работа с гостями:
продвижение в соцсетях и на площадках‑агрегаторах (Яндекс Еда, Delivery Club и т. д.);
работа с отзывами (отслеживание на платформах, ответы на претензии);
организация тематических мероприятий (национальные праздники, дегустации);
поддержание имиджа бренда «Казан‑Мангал».

Взаимодействие с контролирующими органами:
подготовка документов для проверок (Роспотребнадзор, МЧС, трудовая инспекция);
актуализация разрешительной документации (сертификаты, декларации);

Достижения:
Рост выручки и прибыли: увеличение среднего чека на 15% за счёт оптимизации меню и внедрения кросс‑продаж; рост ежемесячной выручки на 15% после запуска сезонных акций.

Оптимизация затрат: сокращение расходов на закупки на 12% благодаря пересмотру контрактов с поставщиками и внедрению системы учёта продуктов.

Развитие команды: создание системы обучения для официантов и поваров, что снизило текучесть кадров на 25%; повышение квалификации шеф‑повара для расширения меню блюдами национальной кухни.

Успешные запуски: открытие летней веранды, увеличившей пропускную способность зала на 35%.

Обеспечение бесперебойной работы ресторана:
координация ежедневной деятельности всех подразделений (кухня, зал, бар, склад);
контроль соблюдения графика работы и сменности персонала;
оперативное решение возникающих проблем и внештатных ситуаций;
обеспечение готовности ресторана к открытию и закрытию смены.

Соблюдение стандартов сети:
внедрение и поддержание корпоративных стандартов сервиса «Mama Roma»;
контроль качества подачи блюд и напитков в соответствии с технологическими картами сети;
поддержание фирменного стиля заведения (интерьер, униформа, атмосфера);
обеспечение соответствия визуальной презентации блюд корпоративным стандартам.

Управление подразделениями:
организация работы кухни, бара и зала;
контроль выполнения стандартов приготовления блюд итальянской кухни;
мониторинг скорости обслуживания гостей;
обеспечение слаженного взаимодействия между подразделениями.

Финансово‑экономическая деятельность:
ведение внутренней отчётности по выручке, расходам, запасам;
контроль кассовой дисциплины и финансовых операций;
анализ показателей доходности (средний чек, заполняемость зала, оборачиваемость столов);
разработка мер по снижению издержек без потери качества;
формирование бюджета подразделения и контроль его исполнения.

Управление персоналом:
подбор, адаптация и обучение сотрудников;
составление графиков работы и распределение обязанностей;
проведение тренингов по стандартам сервиса и меню «Mama Roma»;
мотивация команды и разрешение конфликтных ситуаций;
оценка эффективности работы персонала, проведение аттестаций;
обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

Контроль качества и безопасности:
мониторинг качества поступающих продуктов и их соответствия стандартам сети;
контроль условий хранения и сроков годности ТМЦ;
обеспечение соблюдения санитарных норм (СанПиН) и принципов ХАССП;
организация дезинфекционных мероприятий и санитарных дней;
контроль соблюдения норм охраны труда и пожарной безопасности.

Работа с гостями и маркетинг:
обеспечение высокого уровня клиентского сервиса;
работа с отзывами и претензиями гостей (в т. ч. на онлайн‑платформах);
внедрение программ лояльности для постоянных гостей;
организация тематических мероприятий (итальянские вечера, дегустации вин).

Взаимодействие с контролирующими органами:
подготовка документации для плановых и внеплановых проверок (Роспотребнадзор, МЧС и т. д.);
актуализация разрешительных документов (сертификаты, декларации);
взаимодействие с арендодателем и коммунальными службами.

Логистика и закупки:
управление складскими запасами, минимизация потерь;
проведение инвентаризаций и учёт ТМЦ.

Достижения:

Рост выручки и прибыли: увеличение среднего чека на 19% за счёт оптимизации меню и внедрения кросс‑продаж; рост ежемесячной выручки на 19% после запуска сезонных акций.

Оптимизация затрат: сокращение расходов на закупки благодаря пересмотру контрактов с поставщиками и внедрению системы учёта продуктов.

Развитие команды: создание системы обучения для официантов и поваров, что снизило текучесть кадров на 30%; повышение квалификации шеф‑повара для расширения меню блюдами национальной кухни.

Успешные запуски: открытие летней веранды, увеличившей пропускную способность зала на 40%.

Операционное управление заведением:
обеспечение бесперебойной работы всех подразделений (кухня, зал, бар, склад);
организация открытия и закрытия смены;
контроль соблюдения графика работы персонала;
оперативное решение внештатных ситуаций и конфликтов с гостями;
поддержание уютной атмосферы заведения в соответствии с концепцией «Чайной ложки».

Управление персоналом:
подбор, адаптация и обучение сотрудников;
составление графиков работы и распределение обязанностей;
проведение тренингов по стандартам сервиса и меню (включая чайную карту);
мотивация команды, разработка систем поощрений;
оценка эффективности работы персонала, проведение аттестаций;
разрешение конфликтных ситуаций внутри коллектива;
обеспечение соблюдения трудовой дисциплины и норм охраны труда.

Финансово‑экономическая деятельность:
контроль доходов и расходов, ведение финансовой отчётности;
формирование и исполнение бюджета заведения;
анализ ключевых показателей (средний чек, заполняемость зала, оборачиваемость столов);
оптимизация издержек без потери качества обслуживания;
контроль кассовой дисциплины и финансовых операций;
взаимодействие с бухгалтерией и владельцами бизнеса.

Контроль качества и безопасности:
мониторинг качества блюд и напитков, соблюдение технологических карт;
контроль сроков годности и условий хранения продуктов, особенно чая и кондитерских изделий;
обеспечение соответствия СанПиН и требованиям ХАССП;
организация санитарных дней и дезинфекционных мероприятий;
проверка соблюдения норм пожарной безопасности и охраны труда;
контроль состояния оборудования и своевременный ремонт.

Работа с гостями и сервис:
обеспечение высокого уровня клиентского сервиса в духе традиций чаепития;
личное общение с посетителями, выявление их предпочтений в чае и десертах;
работа с отзывами и претензиями (в т. ч. на онлайн‑платформах);
обучение персонала техникам работы с возражениями и жалобами;
поддержание фирменного стиля обслуживания заведения.

Логистика и закупки:
управление складскими запасами, минимизация потерь и списаний;
проведение инвентаризаций и учёт товарно‑материальных ценностей (ТМЦ);
контроль ценообразования и маржинальности позиций меню.

Взаимодействие с контролирующими органами:
подготовка документов для плановых и внеплановых проверок (Роспотребнадзор, МЧС, трудовая инспекция);
актуализация разрешительной документации (сертификаты на чай, декларации);
взаимодействие с арендодателем и коммунальными службами.

Достижения:

Финансовые показатели:
увеличение ежемесячной выручки на 17% за год за счёт расширения чайной карты и внедрения сезонных предложений;
рост среднего чека на 10-15% после пересмотра ценовой политики и обучения официантов;
сокращение издержек на закупки на 10% благодаря заключению прямых контрактов с поставщиками;
повышение рентабельности заведения на 14% за счёт оптимизации штатного расписания и энергопотребления.

Качество сервиса и лояльность гостей:
рост числа постоянных гостей на 20%;
снижение количества жалоб на 35% за счёт обучения персонала и внедрения стандартов сервиса;
увеличение заполняемости зала в утренние часы на 25% через специальные предложения.

Развитие команды:
снижение текучести кадров на 50% благодаря внедрению системы мотивации и карьерного роста;
создание программы адаптации для новых сотрудников, сократившей период обучения на 45%;
проведение 10 внутренних тренингов по сервису и чайной культуре, повысивших качество обслуживания.