Шеф–повар

Создание эффективной команды поваров. Работа с программами Айко (iiko), material control. Уверенное пользование Word, Excel. Составление мастер графиков поваров. Проведения инвентаризации. Четыре подразделения кухни. Направлении: Япония, Италия,Фаст-фуд, служебная столовая. Производственное планирование‚ организация производства‚ труда и управление производственными процессами;
- Технологический контроль производства от поступления сырья и материалов до контроля качества готового продукта;
- Кадровая политика‚ обучение и распределение персонала‚ инструктаж по ТБ и контроль соблюдения санитарных правил и норм‚ чёткая постановка задач и контроль полноты своевременного исполнения работ; взаимодействие со смежными подразделениями.· Контроль условий хранения, внешнего вида и сроков ротации полуфабрикатов.
Ведение необходимой документации, составление отчетов

Открытие заведения с "нуля" разработка меню,организация работы кухни. Работа с поварами на кухне приготовления отдача блюда.Организация небольших выездных банкетов. Курирование двух производств, проработк, введенич новых блюд и обучения персонала. Проведения инвентаризации.Составления графика поваров выхода на работу.Оптимизация работы производства (меню, персонал)

Организация работы кухни ресторана Paulaner (750 посадочных мест) и гостиницы park inn (шведские столы банкеты от 20 до 10000 человек). Работа с Бренд-Шефом (всемирной сети Paulaner). Коллектив смены 15-25 человек. Разработка нового меню и спецпредложений, провидения инвентаризации, составления графика работы поваров, тренинг поваров (работа во всех цехах) и т.д Работа с германскими австрийскими шеф поварами.

Составления меню (соблюдая посты и церковные праздники) закупка товара. Проведение банкетов и трапез для духовенства. Проведение трапезы для паломников от20 человек до 800человек в день.

Приготовления блюд в соответствии тех карт, ведения отчетности документации контроль качества работы на производстве, набор и обучения персонала, составление графиков, прием и оформление товар, проведения инвентаризации, отправка и оформления (п/ф производства) на другие (точки сети)

Открытие предприятия с "нуля" Разработка и состовление меню и тех карт организация и контроль качества работы производства, проведение банкетов, набор персонала и обучение, работа с поставщиками, проведение инвентаризации.

Заказ продуктов составления графиков работы поваров отдача блюд провидение инвентаризации

Преготовления блюд в соответствии т.к

Работа по ТТК

Практика. Работа на кухне.