Управляющий рестораном

Открытие заведение с 0, Составление БДР, оптимизация ресурсов, оперативное управление клубом, контроль работы всех подразделений предприятия. Набор и обучение персонала, тренинг персонала зала по лично разработанной системе. Пошаговая организация работы, создание регламента работы предприятия, должностных инструкций. Разрешение конфликтных ситуаций, контроль качества обслуживания. Взаимодействие с госструктурами. Соблюдение санитарных, пожарных и прочих норм разрешительных органов в общественном питании и клубной индустрии. Прием, организация и ведение банкетов и различных корпоративных мероприятий в формате фуршета, шведского стола (до 400 чел.).
В подчинении около 50 человек.

Проведение обучения (тренинги, лекции, мастер-классы) новых сотрудников стандартам обслуживания, технике продаж, основам санитарных требований и правил личной гигиены, контроль соблюдения стандартов обслуживания, выявление недостатков в процессе работы официантов, менеджеров, проведение акции «Тайный покупатель» ежемесячно, своевременное обучение стандартам официантов и менеджеров, проведение аттестации и оценки сотрудников ресторана на соответствие занимаемой должности.

Обеспечение бесперебойной работы ресторана; обеспечение штатного заполнения подразделения на 100%; контроль и обеспечение соблюдения стандартов обслуживания; обеспечение и контроль выполнение показателей себестоимости на запланированном уровне; анализ продаж официантов и при необходимости корректировка индивидуальных целей официантов; оценка сотрудников службы на соответствие занимаемой должности (контролирует сроки проведения аттестации сотрудников; составление бюджета службы; обучение и развитие персонала; взаимодействие с поставщиками).

Введение сопроводительных документов алкоголя, проведение тренингов для персонала, прием и проведение банкетов, Обеспечение работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, создание для них комфортных условий; осуществление контроля над исполнением работниками указаний руководства организации; принятие мер к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций; осуществление контроля над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и т.д.; обеспечение чистоты и порядка в зале; контроль приёмов заказов официантами от посетителей; осуществление проверки выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.