Заведующий производством (социальное питание)

Описание

Опыт работы —14 лет 11 месяцев
Январь 2017 — Август 2017
8 месяцев
ООО "Бланкт"
Санкт-Петербург
Управляющий столовой на запуске
Открытие столовой с "0". Организация полного цикла производства
столовой при БЦ, планирование бюджета столовой, разработка план-меню и
технологических карт, ведение финансовой отчетности, подбор и обучение
персонала, взаимодействие с контролирующими организациями.
Январь 2016 — Ноябрь 2016
11 месяцев
ИП Еремина
Санкт-Петербург
Управляющий- технолог пекарней
Управление полным производственным циклом по выпечке хлеба и
хлебобулочных изделий, разработка новой продукции, составление
технологических карт, калькуляция, организация доставки продукции по
торговым точкам пекарни, ведение отчетности в программе 1 С, заказ
продукции.
Контроль торговых точек пекарни.
Мною был разработан новый вид теста, уменьшена себестоимость продукции,
упрощены технологические процессы. Я внесла изменения в контроль
движения сырья, благодаря чему сократила расходы компании в 1,5 раза.
Сентябрь 2014 — Декабрь 2014
4 месяца
Гиперглобус, ООО
Москва
Руководитель ресторана
Полный цикл организации производства ресторана, кулинарии и
подразделения пиццы, в подчинении 150 человек, ведение
документооборота, составление табеля, бюджетирование, контроль всех
процессов производства, контроль за соблюдением санитарных требований и
норм. Участие в открытии ресторана в г. Электросталь, организация
работы цехов кулинарии и овощного производства. Ресторан обслуживает
400 сотрудников гипермаркета и около 1000 посетителей.
Апрель 2014 — Июнь 2014
3 месяца
ООО "Каменноостровский, 10" Кантри Чикен
Санкт-Петербург
Шеф-повар
Организация работы и контроль за работой за сотрудниками ресторана
фаст-фуд и кофейни по системе "а-ля карт", организация работы
производства по обеспечению питанием туристических групп, разработка
новых блюд, составление графика работы, проведение инвентаризации,
составление отчетности.
Июль 2011 — Март 2014
2 года 9 месяцев
ООО "Гамма"
Санкт-Петербург
Заведующий производством столовой
Обеспечение полного технологического процесса производства блюд на 500
человек, дополнительная столовая на 100 человек (корпоративная
столовая). Ведение финансовой отчетности, контроль и анализ
экономических показателей, планирование бюджета, составление меню,
работа с поставщиками, руководство персоналом, обеспечение выполнения
поставленных задач, анализ и оценка результатов деятельности столовых,
разработка новых блюд, работа с ТТК. Ведение всех документов по
производству. Проведение инвентаризации.
Проектирование новой столовой, подбор и размещение оборудования, подбор
и обучение персонала. Проведение фуршетов и банкетов.
Январь 2011 — Июнь 2011
6 месяцев
ООО "Токио-Париж"
Санкт-Петербург
Управляющий кафе и столовой при автосалоне
Работа в корпоративном кафе и столовой для сотрудников и гостей
автосалона. Планирование меню на неделю (обновление меню каждый день),
заказ продуктов и работа с поставщиками, ведение финансовой отчетности,
ежеквартальное планирование бюджета, проведение инвентаризаций,
разработка ТТК, ведение необходимых журналов производства и актов
проработки и списания, работа с контролирующими организациями, ведение
табеля, начисление заработной платы, работа с программой Tyllypad.
Разработка маркетинговых акций для клиентов кафе-ресторана и
автосалона.
Прошла тренинг по клиентоориентированности, получила 2-ую группу по
электробезопасности.
Февраль 2007 — Сентябрь 2010
3 года 8 месяцев
ООО "Пичори"
Сертолово
Директор кафе корпоративного питания
Организация кафе практически с "нуля" - закупка оборудования, посуды,
мебели, отчетная документация, взаимодействие с контролирующими
организациями, анализ финаносовой деятельности предприятия,разработка
меню, набор и обучение персонала, контроль за соблюдением технологии
приготовления, разработка и введение новых блюд, ведение необходимых
журналов на предприятии, калькуляция и ведение бухгалтерской отчетности
(отчетность в ИФНС, ПФР и ФСС, ведение табеля и начисление зарплаты,
кассовая книга и кассовый журнал), работа с поставщиками.
Есть опыт открытия продуктового магазина с "нуля" (сбор всех
необходимых докуметов, подбор и заказ оборудования, изучение спроса,
закупка, работа с поставщиками, ведение финансовой отчетности).
Программы общественного питания (Трактир, 1 С, R-keeper).
Ноябрь 2004 — Февраль 2007
2 года 4 месяца
ООО "Петрогазторг"
Санкт-Петербург
Менеджер-технолог
Ведение финансовой отчетной документации, разработка технологических
карт, калькуляция блюд, контроль качества продукции, ведение журналов,
прием товара. Могла заменить сотрудников практически на любой должности
(повар, кондитер, кассир, бармен, раздача, зав. производством).
Каждый месяц происходили соревнования между столовыми по разработке
новых рецептур, я принимала участие в дегустации и оценке новых блюд.
Ведение программы "Food servis"
Апрель 2002 — Сентябрь 2004
2 года 6 месяцев
ООО "Агровест"
Санкт-Петербург
Технолог производства пищевых концентратов
В данной организации я занималась разработкой новых рецептур, поиском
более качественного и недорого сырья, отслеживанием качества продукции
на производстве. За время моей работы улучшены несколько рецептур
супов, разработаны новые рецептуры соусов и вторых блюд быстрого
приготовления. Кроме того, есть база поставщиков сырья для пищевой
промышленности различного направления.
Сентябрь 1990 — Сентябрь 1991
1 год 1 месяц
Лужский трест ОП
Луга
Кондитер 4 разряда
До поступления в институт получила проффесию кондитера 4 разряда.

Образование
Высшее
1997 Санкт-Петербургский торгово-экономический институт,
Санкт-Петербург
Технологический факультет, инженер-технолог общественного питания
Ключевые навыки
Знание языков Русский — родной
Английский — базовые знания

Навыки 1С: Зарплата и управление персоналом
Владею программами Tyllipad, R-keeper. Food servis. 1C бухгалтерия;
Обеспечение бесперебойного цикла производства предприятия питания;
Открытие предприятия питания с "нуля" Проведение инвентаризаций;
Разработка и работа с ТТК;
Могу заменить практически любого сотрудника линейного персонала на рабо
чем месте.
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Дополнительная информация
Рекомендации ООО "Пичори"
Мосин Михаил (Управляющий)
ООО "Гамма"
Ангелина Галанцева (Секретарь-референт)
ООО "Петрогазторг"
Людмила Ивановна (Заведующий производством столовой)
ООО "Агровест"
Грозин Александр Евгеньевич (Генеральный директор)
Обо мне Личные качества: общительная, порядочная, легко обучаемая,
ответственная, целеустремленная, обладаю высокой работоспособностью,
эффективно работаю в условиях многозадачности, стрессоустойчива, умею
работать в команде, обладаю аналитическим складом ума, самокритична,
обладаю гибким мышлением. Опыт руководства коллективом до 50 человек.
Наличие собственного автомобиля.
Хобби: настольный теннис, бильярд, отдых на природе, книги (кулинария,
психология).