Шеф-повар, су-шеф

Реорганизация производства, подбор и обучение надежной, творческой поварской команды; разработка и внедрение новых кулинарных произведений в основное меню заведения - и меню банкетных предложений.
Совмещая должностные обязанности заведующего производством с обязанностями администрации зала (непосредственный контакт с гостями для составления репертуара кулинарного сопровождения торжества, составление финансовой сметы заказанных мероприятий, частичный или полный финансовый расчет гостей за проведение банкета.
Работа с поставщиками продуктов, контроль цен и качества поставляемых продуктов, условий их хранения и соблюдение правила их ротации.
Непосредственное участие и контроль за технологическим процессом приготовления продукции кухни. Опыт проведения банкетов до 300 человек (в том числе- параллельно от 2 до 4 банкетов).

Закупка и установка необходимого оборудования на новое производство; совместное с шеф-поваром составление, меню, проработка, калькуляция, составление технологических карт
Подборка персонала, обучение, тренинги, распределение по рабочим станциям, проведение занятий по соблюдению техники безопасности на производстве предприятия.
подбор поставщиков и работа с ними, постоянно держать контроль над ценовой политикой и качеством поставляемой продукцию, Контроль правильности хранения (товарное соседство, допустимые температурные режимы: соблюдение правил ротации), Ведение необходимой на производстве документации, Составление и ведение рабочего графика персонала, Непосредственное участие в процессе преготовлени и подачи гостям готовых блюд.

Подготовка к рабочему сезону (лето) заведения: разработка меню, Составление технологических карт, расчет калькуляции, ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским Работа с поставщиками продуктов, контроль качества поставляемых продуктов. Контроль хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство), Проведение свадебных банкетов, юбилеев, дней рождения -150-200человек В конце Августа сезон закончился, бар до весны закрыли.

Разработка и введение в меню вкусных и интересных предложений, с периодичностью один раз-в два месяца, мною просматривалась документация со статистикой продаж тех или иных позиций по меню. Позиции продаваемые реже всего убирались, а на их места из раздела меню" Предложения от шеф-повара"перемещаются на места убранных, благодаря этим перемещениям, основное меню находится в состоянии частой подпитки новинками кулинарных фантазий,
Заказ продуктов на предприятие стараюсь делать без фанатизма, но в тоже время-внимательно с просчётом (не вижу смысла вымораживать в морозилке деньги в продуктовом эквиваленте,
Очень приветствую: чистоту на производстве, порядок в холодильниках и очень ценю в коллективе порядочность, честность, и искренность.

Организация бесперебойного, рабочего процесса кухни, в заведении с большой
проходимостью гостей(250-300 человек)
Составление технологических карт, расчет калькуляции.составление и ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским персоналом заведения, Работа с поставщиками продуктов, ,периодически штудируя цены на предмет подорожания и качества поставляемых продуктов. Постоянный контроль за правилами и условиями хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство, правила ротации,
Сезонное обновление основного меню и меню комплексных обедов в заведении.

Поиск и обучение персонала;
управление персоналом кухни;
организация технологических процессов на кухне;
контроль качества продукции;
работа с поставщиками продукции;
ведение отчетной документации.
разработка нового меню и внедрение его в рабочий процесс кухни
P.S.
В ноябре 2006 года, после повышения цены оплаты за аренду помещения, учредитель принял решение-закрыть заведение.

За период времени с 2001-2006 г. работая в ресторанах Санкт-Петербурга, под чутким руководством шеф-поваров из Италии, Франции и Питера приобрел профессиональный опыт повара-универсала, работая в разных подразделениях производства.
Изучил в процессе работы европейскую, русскую кухни, посветив большее время итальянской и французской.
С 2002-2005 г. проходя обучение на заочном отделении в экономико-технологическом колледже общ. питания по специализации-технология приготовления продуктов питания все полученные теоретические знания-подкреплял и применял в процессе работы.