Технолог хлебопекарного производства

Создание и управление производственной командой, необходимой для развития производственного блока при гипермаркетах "Карусель" и супермаркетах "Перекресток" северо-западного региона. Постановка задач, распределение работы технологов (ХБИ, готовая продукция, кулинария, мясные отделы), организация системы контроля и соблюдения технологий, контроль соблюдения норм СанПиН (пробы и смывы), контроль расчёта себестоимости и проч.;
Организация открытия новых производств в новых супер- и гипер- маркетах;Работа с проектной документацией, подбор и расчет производительности оборудования для новых объектов, разработка ассортиментной матрицы производственной группы (хлеб, кондитерия мучная и кремовая, салаты, мясо, рыба, соления, кулинария).
Контроль технологии производства: мясных, рыбных, овощных п/ф-ов; кулинарных, мучных кондитерских, кремовых и хлебобулочных изделий, оптимизация штатного расписания, ассортиментной матрицы, стандартизация управленческих и производственных процессов. Контроль спецификаций оборудования и расходных материалов производств;Составление отчетности по производственной группе. организация открытия производственных блоков в новых супермаркетах.

Работа с проектной документацией, подбор и расчет производительности оборудования для новых объектов, разработка ассортиментной матрицы производственной группы (хлеб, кондитерия мучная и кремовая, салаты, мясо, рыба, соления, кулинария).
Контроль технологии производства: мясных, рыбных, овощных п/ф-ов; кулинарных, мучных кондитерских, кремовых и хлебобулочных изделий, оптимизация штатного расписания, ассортиментной матрицы, стандартизация управленческих и производственных процессов. Составление отчетности по производственной группе. организация открытия производственных блоков в новых супермаркетах.

Должностные обязанности и достижения:
Создание единой сетевой ассортиментнй матрицы хлебопекарной и кондитерской группы. Подбор и расстановка оборудования в производственной зоне. Расчет затрат составление отчетов по Т/О производственного блока, пекарня. Снижение издержек, повышение рентабельности, увеличение прибыли. Создание и отработка единых технологических карт в сети. Организация проверки качества входящего сырья. Контроль превышения потерь на производстве.
Открытие нового ГМ О кей в г. Ростов на Дону, постановка технологических процессов, обучение кадров.

Должностные обязанности и достижения:
Запуск новых хлебопекарных и кондитерских производств, построение технологического процесса; обучение персонала работе на импортном оборудовании. Обучение немецким, швейцарским технологиям ведения технологического процесса хлебобулочного и кондитерских производств, клиентов фирмы.
Разработка новых видов мучных кондитерских изделий и хлеба. Внедрение новых разработок на большом кол-ве малых и крупных предприятиях пищевой промышленности (хлебозаводы) Санкт-Петербурга, Лен.области, Росии, Белорусии, Украины, Азербайджана.
Организация управленческого учета, помощь в подборе кадров. Заключение договоров с фирмами партнерами, с клиентами на поставки, услуги. Организация и участие в проф.выставках. Составление нормативной документации.