Бренд-шеф

Описание

Опыт работы -- 14 лет 7 месяцев
Апрель 2015 -- Июнь 2017
2 года 3 месяца
Отель Park Inn by Radisson Великий Новгород
Россия
executive chef
Ведение отчетности и документации кухни, контроль качества заготовок и отдаваемых блюд, контроль соблюдения сан норм, закрытие инвентаризации, подбор и работа с персоналом (мотивация, обучение), создание нового меню, составление тех. карт, проработки, работа с поставщиками. В подчинение до 40 человек. Работа на два ресторана 250, 300 посадок и Лобби бар. Работа по системе НААСР. Принимал участие в неделе русской кухни в Мадриде. Галла ужин для посла Российской Федерации в Испании. Гастрономическая неделя в Австрии. Ужин для Президента Федерального собрания Австрии и посла Российской Федерации в Австрии.

Декабрь 2013 -- Март 2015
1 год 4 месяца
Кулинарная студия Красиво Подано
Мастер Шеф
Проведения мастер классов по разным кухням мира,Итальянская,Немецкая, Английская,Русская,Паназия,Авторская. Тимбилдинги. Проведения полноценных занятий по обучению производственных процессов. Кейт ринг.

Июнь 2012 -- Декабрь 2013
1 год 7 месяцев
Ресторан Лига Паб
Шеф-повар
Полный цикл управления и контроля производства. Разработка, подача и запуск нового меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Анализ продаж. Оптимизация работы кухни, соблюдение стандартов приготовления и отдачи блюд, организация бесперебойной и эффективной работы. Составление заявок на необходимые продукты. Прием товара. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения. Ведение бракеражного журнала, проведение ежемесячной инвентаризации. Подбор и обучение персонала, составление и ведения графика работы. Контроль работы технологического оборудования. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.Предложений от шеф повара.

Октябрь 2009 -- Июнь 2012
2 года 9 месяцев
Ресторан Персона
Шеф-повар
Открытия ресторана с нуля. Закупка оборудования и инвентаря. Руководство персоналом, технологические карты, работа с постановщиками, проработка блюд, графики, банкеты, фуршеты.Налаживание рабочих контактов со всеми сотрудниками заведения! Минимизация затрат.Разработка сезонных предложений от шеф повара.

Сентябрь 2007 -- Октябрь 2009
2 года 2 месяца
Ресторан Аппетит
Шеф-повар
ведение отчетности и документации кухни, контроль качества заготовок и отдаваемых блюд, контроль соблюдения сан норм, закрытие инвентаризации, подбор и работа с персоналом (мотивация, обучение), создание нового меню, составление тех. карт, проработки, работа с поставщиками

Ноябрь 2004 -- Май 2006
1 год 7 месяцев
Ресторан МЕ-100
Су-шеф
Руководство персоналом, технологические карты, работа с поставщиками, проработка блюд, графики, банкеты, фуршеты.

Февраль 2003 -- Ноябрь 2004
1 год 10 месяцев
Ресторан Петропавловский
Су-шеф
Руководство персоналом, технологические карты, работа с поставщиками, проработка блюд, графики, банкеты, фуршеты.

Апрель 2002 -- Октябрь 2003
1 год 7 месяцев
Ресторан Магриб
Су-шеф
Руководство персоналом, технологические карты, проработка блюд, графики, банкеты, фуршеты.

Декабрь 1996 -- Июнь 1997
7 месяцев
Ресторан La France
повар
отдача блюд по меню и стандарту ресторана

Образование
Среднее специальное
1997
Балтийский туристический колледж
повар

Повышение квалификации, курсы
2014
Санкт-Петербургский экономико-технологическей кооледж
Санкт-Петербургский экономико-технологическей кооледж, техно- техголг

Тесты, экзамены
2017
Общенациональная система подготовки и повышения квалификации специалистов индустрии туризма
Общенациональная система подготовки и повышения квалификации специалистов индустрии туризма Общенациональная система подготовки и повышения квалификации специалистов индустрии туризма

Ключевые навыки
Знание языков
Русский -- родной
Английский -- базовые знания
Навыки
Контроль качества Организаторские навыки Работа с поставщиками Охрана труда и техника безопасности Учет остатков Оптимизация затрат Управленческие навыки Общественное питание Проведение инвентаризаций Технический контроль производства Подбор персонала Обучение персонала Управление персоналом Производственный контроль Анализ продаж Контроль сроков годности Работа в команде Обучение и развитие

Дополнительная информация
Обо мне
Общий стаж более 20 лет, знание всех цехов производства, формирование заказа продуктов, снятие товарных остатков, анализ продаж.Знание Итальянской,Европейской,Японской и Русской кухни, Паназиатской кухни, направление стрит фуд . Состою клубе шеф-поваров Санкт-Петербурга. В кулинарной коллегии Академии гостеприимства Санкт-Петербурга. В ассоциации кулинаров России. Во всемирной организации шеф поваров wacs.Принимал участие в неделе русской кухни в Мадриде. Галла ужин для посла Российской Федерации в Испании. Гастрономическая неделя в Австрии. Ужин для Президента Федерального собрания Австрии и посла Российской Федерации в Австрии.