Шеф–повар / Заведующий производством

Стартап проект.Создание целого меню для открытого буфета, меню на завтраки, аля карт на раздаче, включающий пиццу, домашн.пасту, блюда на воке и на гриле, банкетное меню, десерты. Запуск целого производства с нуля, работа с поставщиками, инвентаризация, набор персонала, обучение.

Разработка меню с нуля. Налаживание производственного процесса, набор и обучение персонала кухни, распределение по рабочим местам, работа с поставщиками. Соблюдение всех норм, качества и стандарта на кухне. Проведение инвентаризаций. Калькуляции, разработки банкетных меню, мастер классы.

Разработка технологических и калькуляционных карт, сезонного меню.контроль качества.
Оптимизация запасов, учет остатков продуктов, контроль соблюдения норм и правил хранения.
Проведении инвентаризаций, управление персоналом кухни, обучение.
Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических норм.

Подготовка и контроль качества мезанпласа.отдача блюд по меню, соблюдение сан.норм.контроль чистотъ и порядка на кухне и сохранение инвентаря.

Приготовление,организация и оформление банкетов,официальных обедов и ужинов,сватьб,коктейлей и корпоративов.

Изготовление меню для ресторана.приготовление специалитетов.Контроль качества продукции,доставки продуктов,организация работы персонала в кухне.

Контроль закупок продуктов для производства.Приготовление и оформление специалитетов и буфета (шведский стол).Разработка меню для частных мероприятий.Контроль за работой персонала и качеством производства.

Приготовление различных блюд из меню ресторана.Подготовка и обработка продуктов.Контроль за качеством производства и работой других поваров.