Операционный директор

Консалтинг. Систематизация операционной деятельности.

ООО ПВ ФАСТ ФУД (сеть QSR / Fast Casual) | Санкт-Петербург / Москва
Руководитель розничной сети / Операционный директор (COO) (Проектная позиция)

Цель проекта: Систематизация операционной деятельности, аудит рисков и подготовка сети к масштабированию.
Масштаб: 90 филиалов (Москва, Санкт-Петербург), штат 360+ сотрудников. ERP-система iiko, видеомониторинг.

Ключевые обязанности (сетевой менеджмент):

Операционное управление и P&L: Полная ответственность за финансово-хозяйственные показатели 90 филиалов. Контроль ключевых метрик розничной сети (РТО (розничный товарооборот), LFL, Food Cost, ФОТ, EBITDA, средний чек, конверсия).
Стандартизация и GR-комплаенс: Внедрение и контроль единых стандартов качества, сервиса и СанПиН (HACCP) во всей сети. Устранение миграционных и юридических рисков, взаимодействие с государственными органами.
HR-архитектура и KPI: Управление командой территориальных менеджеров (супервайзеров). Разработка систем подбора, адаптации и мотивации персонала по KPI в условиях дефицита кадров.
Экспансия и аналитика: Контроль открытия новых объектов. Оцифровка бизнес-процессов, аналитика эффективности продаж и оптимизация товарных запасов на базе ERP-системы.

Ключевые достижения:
Управление потерями (Shrinkage Control): Внедрил систему инвентаризаций и контроля остатков, снизив операционные потери на 40% (с 3,6% до 1,4% от РТО).
Оптимизация ФОТ на 4% без потери качества сервиса за счет внедрения гибких графиков на основе аналитики трафика в ERP.
Снижение текучести персонала: Сформировал команду территориальных управляющих и внедрил KPI для розницы. Текучесть кадров снизилась с 10,1% до 5,3%, обеспечив рост продаж на 2%.
GR-защита бизнеса: Успешно прошел 8 комплексных проверок Роспотребнадзора и миграционной службы без штрафов и приостановок деятельности.
Успешная экспансия: Запустил 5 новых объектов с выходом на плановые показатели РТО за 3 месяца.

Управление сетью из 76+ заведений (форматы street retail, ТЦ), штат 350+ сотрудников. Прямое подчинение: 5 региональных менеджеров, 5 наставников.

Стратегическое и операционное управление (P&L): Полная ответственность за финансово-хозяйственную деятельность филиала. Управление бюджетом (OPEX/CAPEX), достижение целевых показателей по EBITDA, РТО и рентабельности сети.
Экспансия и развитие сети (Greenfield & Franchise): Поиск, оценка и открытие новых объектов «с нуля». Запуск и сопровождение франчайзинговой сети в регионе (аудит, контроль стандартов, поддержка партнеров).
Коммерция и развитие новых категорий: Запуск и операционное масштабирование высокомаржинальных направлений: Food-to-go (готовая еда), Fresh (молочная продукция) и Coffee-to-go (рожковый кофе). Управление себестоимостью, контроль сроков годности и минимизация списаний в скоропортящихся категориях.
Построение операционных систем: Архитектура и цифровизация бизнес-процессов. Внедрение систем автоматизированного учета, прозрачной управленческой отчетности и контроля выполнения стандартов.
HR-архитектура и клиентский опыт (CX): Выстраивание системы мотивации (KPI), кадрового резерва и наставничества. Управление качеством сервиса, развитие программы лояльности, работа с NPS/CSI.

Ключевые достижения:
Масштабирование сети: За период открыл и вывел на плановую окупаемость 90+ новых торговых точек (включая 3 франчайзинговых), увеличив годовой оборот филиала с 0,3 до 1,65 млрд. руб.).
Трансформация формата и рост среднего чека: Инициировал и успешно внедрил в сеть стратегически важные категории: готовая еда (RTE), собственная молочная продукция и рожковый кофе. Это позволило увеличить частоту визитов (трафик) и повысить средний чек на 15%, превратив пекарни в точки ежедневного спроса.
Рост финансовой эффективности: Обеспечил устойчивый рост сопоставимых продаж (LFL) на уровне +7% и выше ежегодно. Увеличил показатель EBITDA филиала на 1,3% за счет оптимизации OPEX и роста производительности труда.
Снижение операционных потерь (Shrinkage): Выстроил систему тотального контроля инвентаризаций и списаний. Снизил уровень технологических потерь и непродаж выпечки с 1,5% до 0,8%, сэкономив компании 1,8 млн руб. ежегодно.
Эталонный клиентский сервис: Внедрил новые стандарты гостеприимства и обучения. Добился стабильного удержания индекса удовлетворенности клиентов (CSI) на уровне >90%, а NPS вырос с 40% до 51%.
Системная трансформация: Сформировал операционную модель управления филиалом «с нуля»: автоматизировал отчетность, сократил время на рутинные операции для сотрудников точек на 6%, перевел фокус линейного менеджмента на продажи и сервис.
Развитие франчайзинга: Успешно запустил и масштабировал франчайзинговое направление в регионе, обеспечив 100% соблюдение бренд-стандартов партнерами и рост роялти-потока.

Масштаб: Управление сетью из 15 супермаркетов (Санкт-Петербург), штат 300+ сотрудников.

Ключевые обязанности:
P&L и операционное управление: Управление бюджетом (OPEX), выполнение плана по розничному товарообороту (РТО), маржинальности и сопоставимым продажам (LFL).
Коммерция и собственное производство: Локальное ценообразование, контроль рентабельности и работы собственного мясного цеха.
Мерчандайзинг и оптимизация площадей: Анализ эффективности торговых площадей, обновление планограмм, рост плотности продаж.
Запуск новых форматов (Food-to-go): Стратегия и операционный запуск направлений «Пекарня» и «Мини-кафе» на базе действующих супермаркетов.
Ключевые достижения:
Запуск направления Food-to-go: Интеграция зон готовой еды и пекарни в 3 супермаркетах. Увеличение среднего чека на +11%, рост доли кулинарии в РТО с 5% до 7%.
Рост эффективности площадей: Реконцепция торговых залов в 6 магазинах. Рост продаж с 1 м² на +3%, увеличение конверсии посетителей.
Финансовая стабилизация: Выполнение плана по РТО 103%, рост EBITDA на +2% за счёт оптимизации OPEX.
Оптимизация производства: Снижение потерь в категории Fresh на 18% при сохранении стандартов качества.

X5 Retail Group
Февраль 2006 — Август 2015 (9 лет 7 месяцев)
Руководитель розничной сети / Начальник операционного отдела

Масштаб: Управление кластером 90–120 магазинов (штат 1800+ сотрудников), multi-региональная география (СЗФО: СПб, Карелия; Уральский ФО: Пермь, Екатеринбург).
Системы: SAP ERP, автоматизированная управленческая отчётность.

Ключевые обязанности:
P&L и управление сетью: Полная ответственность за финансово-хозяйственную деятельность кластера (РТО, LFL, OPEX, EBITDA, маржинальность). Управление бюджетом, достижение целевых показателей по прибыли и рентабельности.
Управление командой: Формирование и развитие управленческого звена (11 супервайзеров, директора магазинов). Внедрение систем KPI и мотивации, контроль фонда оплаты труда, снижение текучести кадров.
Экспансия и развитие сети: Оценка локаций, расчёт инвестиционных моделей, запуск новых магазинов (Greenfield) и вывод их на плановые показатели окупаемости.
Коммерческая стратегия: Управление ассортиментной матрицей, масштабирование высокомаржинальных категорий (RTE/RTC: выпечка, гриль, кофе). Рост доли кулинарии в общем товарообороте.
Операционная эффективность: Контроль соблюдения стандартов, управление товарными запасами, минимизация операционных потерь через систему инвентаризаций и контроль приёмки.
Ключевые достижения:
Выполнение планов и рост продаж: Стабильное выполнение плана РТО 101–103%. Рост сопоставимых продаж (LFL) от +0.5% до +9% (в зависимости от формата).
Рост прибыльности: Увеличение EBITDA кластера на +0.8% за счёт оптимизации ФОТ и гибких графиков работы персонала.
Снижение потерь: Сокращение операционных потерь (Shrinkage) на 20% (удержание в пределах норматива <1.2% от РТО).
Развитие команды: Снижение текучести директоров магазинов с 15% до 8% через внедрение прозрачной системы KPI и программ обучения.
Масштабирование высокомаржинальных категорий: Запуск проектов «Свежая выпечка» и «Гриль» на 40+ магазинов. Рост доли кулинарии в РТО на +4.5%, увеличение валовой маржи на +2.2%.
Ребрендинг и модернизация: Обновление концепции 20+ действующих магазинов. Рост LFL на +12% в первые 6 месяцев после реконструкции.
Экспансия сети: Открытие и вывод на плановые показатели 200+ новых магазинов.

1997–2005 — Развитие в продажах (FMCG, алкоголь)
Рост от менеджера по продажам до начальника отдела продаж.
Опыт запуска "с нуля" филиала "Лудинг" в Санкт-Петербурге, формирование отдела продаж, развития клиентской базы, управления дебиторской задолженностью.