Шеф-повар

Проработка, создание блюд и выпечки в соответствии с концепцией компании.
- Составление меню
- Расчет себестоимости готовых блюд и полуфабрикатов
- Контроль за соблюдением техники безопасности
- Контроль за выполнением техник приготовления полуфабрикатов и блюд
- Проведение собеседований, подбор потенциальных сотрудников
- Стажировка новых сотрудников
- Контроль качества отдаваемых блюд на позициях,
- Контроль ротации полуфабрикатов и продуктов на кухне
- Контроль и соблюдение санитарных норм Сан Пин/ ХАССП
- Ведение журналов ХАССП
- Заказ, приемка и контроль качества сырья и товаров
- составление ТТК

Контроль качества отдаваемых блюд.
Организация проведения санитарных уборок.
Организация проведения инвентаризаций.
Составление технико-технологических карт.
Обновление меню, проработка новых блюд.
Изучение декорирования кулинарных блюд.
Ведение документации.
Приём на работу соискателей.
Проведение собраний.
Инициация нововведений в распорядок работы для штата.
Распределение объема работы.
Сплочение коллектива посредством мотивации.

Приготовление наполитанской пиццы, знание технологий замеса теста, знание правил ферментации теста,
исполнение правил формовки теста для пиццы,
исполнение правил охраны труда
исполнение правил санитарных норм.
Участие в инвентаризации и проработках новых блюд.

Приготовление пиццы неаполитанской кухни. Знание правил замеса теста , контроль качества отдаваемой продукции, знание правил санитарных норм, знание правил охраны труда, знание технико-технологических карт, их составление. Участие в обновлении меню.

Приготовление блюд Центрально -Американской кухни. Инвентаризация продуктов, п/ф, сырья. Контроль качества блюд, продуктов, п/ф.
Работа с калькуляционными и технико-технологическими картами. организация работы подчиненных поваров.
Участие в обновлении меню.

Приготовление блюд средиземноморской кухни, открытие смены, инвентаризация, заказ поставок продуктов, участие в проработках новых блюд. Работа на испанской печи, пицца-печи и кондитерском цеху.

организация рабочего места, заказ продуктов и сырья, инвентаризация остатков, санитарные уборки, расчет себестоимости блюд, разработка нового меню, поиск поставщиков, приготовление блюд в соответствии с ТТК, ведение журналов норм СанПин.

управление штатом поваров в 15 человек, участие в проработках новых блюд, работа в коллективе, Углубленное изучение итальянской кухни. Проведение генеральных уборок, Инвентаризация, технический учет, контроль качества блюд.

приготовление блюд паназиатской кухни в соответствии с ттк, проработки новых блюд, инвентаризация, учет, составление меню

Подготовка рабочего места. приготовление блюд в соответствии с технологическими картами. Еженедельная санитарная уборка рабочего места. Отдача блюд. контроль над сроками реализации сырья, полуфабрикатов. Своевременная отдача блюд.

Результат: Навыки обнаружения серьезных проблем в области технологий приготовления некоторых блюд, в области проработки себестоимости готовых блюд, а так же калькуляционных карт.

Подготовка рабочего места, проработка меню, продажи, привлечение клиентов-потребителей с целью ознакомления с продукцией компании, приготовление блюд в соответствии с технологическими картами, своевременная отдача блюд на витрину, фасовка продукции, оформление блюд,

Результат навыки продаж, общения с клиентами.

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами. Еженедельная уборка рабочего места. Проработка нового меню. Консультация и продажа сырой продукции( мясо, молоко, кисломолочные продукты). Общение с клиентами с целью привлечения к интересам компании.

Результат: навык общения с клиентом - потребителем, знания потребностей клиентов в той, или иной сфере. Умение расположить к общению. Умение проявить инициативу с целью улучшения качества обслуживания клиентов.

Открытие кухни, подготовка рабочего места, приготовление и отдача блюд в соответствии с технологическими картами, контроль качества отдаваемых блюд, поставляемого сырья. Контроль над сроками реализации сырья и полуфабрикатов.Еженедельная санитарная уборка рабочего места. Контроль записей учета газа. Участие в проработках нового меню.
Результат работы: владение спектром блюд итальянской кухни, умение аккуратно вести работу, следить за порядком на рабочем месте, своевременная отдача блюд, освоены методы по улучшению качества обслуживания оборудования, отдачи блюд, и взаимодействию с организаторами.