Повар-универсал / Старший повар / Су-шеф

Открытие с /0/ кафе-ресторана ЧАЙХАНА ХАН. Кухни восточная, европейская. Подбор и обучение персонала,. Запуск и обкатка нового меню / банкеты, фуршеты, кофе-брейки, деловые переговоры с участием 1-х лиц руководства города. Качество выпускаемой продукции, инвентаризации, учет. Работа напрямую с поставщиками без посредников с продукцией выпущенной под маркой ХАЛЯЛЬ.

Работа в клубе-ресторане ВАВИЛОН. Создание и внедрение нового меню. Разработка ТТК. Подбор и обучение персонала. Создание новой концепции заведения. Качество выпускаемой продукции. Мониторинг поставщиков. Инвентаризации, ведение первичной документации. Работа на всех участках кухни. Большое меню блюд на мангале и гриле.

Открытие Гранд кафе в Б.Ц. и банкетного зала. Работа на больших обьемах. Запуск меню, разработка технологических карт, калькуляция блюд и составление цен на них. Обучение персонала, работа с поставщиками. Организация банкетов, фуршетов, кофе-брейков, выездных мероприятий. Работа на всех участках кухни, приготовление блюд VIP уровень. Инвентаризации. Ведение всей документации.

Усиление работы кухни в час пик. Проходимость 400 чел. Обслуживание спортсменов международников, а также VIP персон на уровне губернатора и депутатов Смольного. Разработка меню ля карт, банкетного, фуршетного, кофе-брейков. Обучение и подбор персонала. Поставщики, инвентаризации, отчет всей документации.

Обновление меню, закупка продуктов, выход на прямых поставщиков, тем самым уменьшение себестоимости. Расстановка поваров по технологическим процессам, контроль качества выдаваемой в зал продукции. Организация банкетов, фуршетов, кофе-брейков, обслуживание артистов ТВ сериалов и звезд шансона. Работа с поставщиками. Ведение отчетной документации.

Работа в ресторанном дворике. Большая проходимость. Еженедельное обновление меню, блюдо дня от шеф-повара, вегетарианское меню, детское меню, сезонные блюда. Обучение поваров, работа на всех участках кухни в час пик. Работа с поставщиками. За счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения на 30% кол-ва постоянных посетителей. Контроль качества выдаваемой продукции в зал.

Составление и утверждение меню в новый семейный ресторан и Гранд кафе. Обучение поваров, привлечение к работе поставщиков, разработка калькуляционных карт и составление цен на блюда. Учет товара,отчет по инвентаризации. Ведение документации.