Шеф-кондитер

Организация бесперебойной работы, контроля качества и скорости приготовления кондитерских изделий в 5 ресторанах сети. Подбор и адаптация старших кондитеров ресторана сети. Обучение персонала (контроль знаний, разработка и дизайн новых вкусов кондитерских изделий, проведение мастер-классов). Контроль соблюдения стандартов приготовления и скорости подачи продукции в ресторанах сети. Контроль выполнения производственных заданий. Анализ рынка сырья. Анализ существующего ассортимента. Анализ результатов деятельности кондитерского цеха ресторанов сети. Выявление конкурентов. Определение перспективы развития кондитерских изделий. Развитие деловых отношений с поставщиками. Работа с отделом закупок сети (замена и подбор продуктов, проработки) Увеличение объема потребления кондитерских изделий, изменение структуры потребления в сторону снижения доли импортных товаров. Анализ списаний. Разбор инвентаризаций. Контроль оплаты труда. Ротация персонала кондитерского цеха по ресторанам сети. АТО кондитерского цеха в сети. Внесение технологических карт по корпоративному образцу в систему учета. Разработка и ведение каталога продукции под заказ.

Соблюдение основ санитарии. Правила подготовки рабочего места. Контроль поставок сырья и условий реализации поставляемой продукции. Правила первичной обработки, правила хранения. Изготовление кондитерских изделий. Работа по технологическим картам. Разработка новых рецептур. Составление технологических карт. Формирование заказов. Контроль подачи кондитерских изделий. Поведение обучения сотрудников производства. Обеспечение сотрудников пожарной, санитарной безопасности. Инструктаж сотрудников правил эксплуатации и ухода за инвентарем, технологическим оборудованием. Ведение отчетной документации. Обучение персонала новым технологиям ,рецептурам. Участие в инвентаризации сырья и рабочего оборудования. Изготовление индивидуальных тортов, пирожных на заказ. Создание кондитерских изделий из растительных компонентов (для «поста» или по индивидуальному заказу)