Управляющий столовой

Start-up (общественное питание) разной специализации: кафе‚ ресторан‚ корпоративное питание.
ПК-уверенный пользователь. R-keeper/Store-H №4.Руководство штатом 80 человек.
Управленческий учет.
•Составление бюджета бизнес единицы (БДР)Labor Cost (ФОТ). Foоd Cost
•Увеличение доли прибыли и снижение затрат.
•Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов‚ платежные ведомости‚ баланс кассовой наличности и т.д.
•Организация системы отчетности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя‚ средний чек на стол‚ средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню‚ бар‚ зал.
Кухня.
•Разработка основного и вспомогательного (сезонного)‚ специального (банкетного‚ корпоративного‚ постного‚ диетического) меню.
•Бракераж; Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов‚ блюд‚ кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Технологические карты‚ калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции
•Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке‚ сокращение издержек.)
•Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения‚ заготовки‚ производства продукции.
Эксплуатация.
•Доведение до сотрудников норм техники безопасности и противопожарной защиты.
•Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией.
•Административное управление объектом. Организация и контроль работы предприятия общественного питания. Подбор и расстановка персонала в соответствии со специальностью и квалификацией. Взаимодействие с проверяющими органами‚ соблюдение правил и норм по ОТ и ТБ. Контроль работы сотрудников. Решение конфликтных ситуаций. Ведение отчетности, знание стандартов обслуживания, знание кассы и кассовых операций, знание основ калькуляции и ценообразования, достижение высокого уровня качества предоставляемой услуги.

Менеджер ресторана "Subway"

Ведение документооборота в SH-4 ( приход/ расход/ списание/ внутреннее перемещение/ реализация)
Составление калькуляционных и технологических карт
Расчет и заказ необходимого количества продуктов
Работа с поставщиками
Формирование отчетов движения товара
Инвентаризация ТМЦ
Прием на работу линейного персонала (обучение/ адаптация/ мотивация)
Контроль работы ресторана, анализ финансовой деятельности, анализ цен от поставщиков, минимизация расходов.

- Разработка и введение меню.
- Общее руководство персоналом.
- Набор и обучение сотрудников.
- Разработка стандартов обслуживания посетителей.
- Разработка систем поощрения и мотивации персонала.
- Разработка индивидуальных тренингов.
- Составление табеля учета рабочего времени.
- Разрешение конфликтных ситуаций с гостями и персоналом.
- Мониторинг новых идей
- Ведение кассовой дисциплины. Прием банкетов, фуршетов.
- Организация и контроль качества обслуживания.
- Привлечение гостей по средством улучшения обслуживания, проводимых акций и программ.
- Контроль кассовой дисциплины: открытие и закрытие рабочего дня, финансовый отчет.