Операционный шеф‑повар сети ресторанов (Executive Chef, премиум)
04 Июля 2025
от 200 000 руб.

Город:
Санкт-Петербург
Занятость:
Полная занятость
Компания "Meat_Coin"
В связи с активным ростом и развитием компании мы ищем в свою команду главного операционного шеф-повара, который умеет выстраивать систему и создавать единые стандарты сети премиальных мясных ресторанов; профессионала, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни.
Обязанности:
-
Взаимодействие с бренд-шефом: получение новых блюд (рецептура, подача) и адаптация их под операционные процессы сети
-
Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК
-
Организация и контроль ввода новых блюд в меню всех ресторанов сети
-
Обучение шеф-поваров и команд на местах технологии приготовления и стандартам подачи
-
Обеспечение единых стандартов вкуса, качества и визуального исполнения блюд во всех ресторанах
-
Проведение внутренних аудитов кухонь, дегустаций, ревизий качества
-
Контроль фуд-коста и себестоимости по сети
-
Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений
-
Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листы
-
Соблюдение санитарных норм, ХАССП, контроль хранения и обработки продуктов
Требования:
-
Опыт работы операционным или административным шефом, executive chef-ом в ресторанной сети от 3 лет
-
Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептур
-
Навыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества
-
Опыт создания и внедрения ТТК
-
Практический опыт обучения поваров, проведения калибровок, дегустаций, стандартных проверок
-
Отличное понимание принципов премиального сервиса и высоких стандартов кухни
-
Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем
-
Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность
Условия:
-
Работа в стабильной и растущей ресторанной сети премиум-сегмента
-
Влияние на ключевые операционные процессы и качество кухни во всей компании
-
Поддержка со стороны бренд-шефа и собственников: возможность внедрять свои идеи и совершенствовать процессы
-
Заработная плата обсуждается с успешным кандидатом
-
Оформление по ТК РФ
-
График работы: 5/2, командировки в Москву
Если вы умеете масштабировать вкус, выстраивать операционную стабильность кухни и вдохновлять команду — мы будем рады вашему отклику!
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя
Прикрепите резюме для отклика
Уже с нами?
Войдите, чтобы отправить резюме
23 Июля
Повар-универсал( СПб ГБПОУ Академия Танца Бориса Эйфмана )
Санкт-Петербург
Компания "СПб ГБПОУ Академия Танца Бориса Эйфмана" Обязанности: приготовление блюд заготовок методами простой обработки согласно требованиям...
23 Июля
Заместитель шеф-повара ресторана (Sous Chef)
Санкт-Петербург
Компания "Астория, гостиничный комплекс" Гостиничный комплекс "Астория" приглашает заместителя шеф-повара ресторана (Sous Chef) ,...
23 Июля
Бугры
от 72 000 до 86 000 руб.
Компания "SMART KITCHEN" Повар на производство: з/п от 72 000 руб., удобный график, медкнижка и обеды бесплатно. Премии, оплата больничных,...
23 Июля
Парголово
от 72 000 до 86 000 руб.
Компания "SMART KITCHEN" Повар на производство: з/п от 72 000 руб., удобный график, медкнижка и обеды бесплатно. Премии, оплата больничных,...
23 Июля
Новое Девяткино
от 72 000 до 86 000 руб.
Компания "SMART KITCHEN" Повар на производство: з/п от 72 000 руб., удобный график, медкнижка и обеды бесплатно. Премии, оплата больничных,...
Вакансия размещена в отрасли