Бренд-шеф
18 Декабря 2025
от 150 000 руб.
Город:
Санкт-Петербург
Занятость:
Полная занятость
Компания "Бурлуцкий Тимур Павлович"
Обязанности
1. Участие в строительстве и проектировании кухни
- Разработка технологической концепции кухни в соответствии с форматом комплекса.
- Формирование требований к помещениям: зоны хранения, холодный/горячий цех, заготовки, моечная.
- Подбор и согласование оборудования, участие в составлении техпроекта.
- Контроль монтажа и правильной расстановки оборудования (вентиляция, электрика, водоснабжение).
2. Разработка меню и концепции кухни
- Создание полного меню ресторана.
- Проведение дегустаций и финализация рецептур.
- Расчёт себестоимости, food cost и формирование технологических карт.
- Создание стандартов подачи и описаний блюд для команды зала.
3. Формирование команды
- Участие в найме су-шефа, поваров всех цехов.
- Обучение команды технологиям приготовления и стандартам качества.
- Формирование корпоративной культуры кухни и системы коммуникации с залом.
4. Организация кухонных процессов
- Настройка всех процессов.
- Составление чек-листов.
- Контроль санитарных норм и требований безопасности.
- Построение системы закупок и взаимодействия с поставщиками.
5. Предзапуск и открытие ресторана
- Подготовка кухни к тестовым сменам.
- Контроль качества, скорости и стабильности блюд в период запуска.
6. Операционное управление после запуска
- Поддержание стабильного качества блюд и процессов.
- Обновление сезонного меню, внедрение спецпредложений.
- Управление food cost и оптимизация расходов. Обучение персонала и регулярные внутренние аудиты кухни.
Требования
- Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром от 3–5 лет.
- Подтверждённый опыт открытия ресторанов «с нуля».
- Знание современного технологического оборудования и процессов проектирования кухни. Понимание food cost, оптимизации закупок, складской системы.
- Опыт управления командой от 10+ человек.
- Умение работать в режиме многозадачности. Креативность и умение формировать концепцию кухни.
Мы предлагаем
- Участие в создании ресторана с нуля, возможность реализовать собственную концепцию.
- Конкурентную заработную плату.
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя
Прикрепите резюме для отклика
Уже с нами?
Войдите, чтобы отправить резюме
13 Декабря
Санкт-Петербург
Компания "Сигма, группа компаний" Обязанности: Обеспечение уровня подготовки персонала подразделения; Обучение персонала у импортера и...
05 Декабря
Шеф-редактор команды AI-тренеров с экспертизой в медицине
Санкт-Петербург
Компания "Yandex Crowd" Команда AI-тренеров пишет эталонные ответы для нейросети и оценивает ответы модели на разные вопросы. Ищем эксперта с...
15 Декабря
Санкт-Петербург
от 200 000 до 250 000 руб.
Компания "Лак (ИП Безуглова Ольга Николаевна)" Обязанности: Ведение 10 ресторанов сети Регулярное обновление меню. Составление и...
16 Декабря
Продавец-консультант бренда одежды URBANTIGER (Outlet Village Pulkovo)
Санкт-Петербург
Компания "URBANTIGER" Что будет входить в твои обязанности: Консультирование по ассортименту и обслуживание покупателей; Работа на кассе...
17 Декабря
Модель по примерке женской одежды бренда LOVE REPUBLIC( Мэлон Фэшн Груп )
Санкт-Петербург
Компания "Мэлон Фэшн Груп" МЫ ИЩЕМ МОДЕЛЬ 44 РАЗМЕРА ОБЯЗАННОСТИ: примерки технических образцов женской одежды бренда LOVE REPUBLIC...
Вакансия размещена в отрасли