Сетевой Шеф-повар / Бренд-шеф

Описание

Резюме





Степаненко Юлия Владимировна

Дата рождения: 11 июня 1985
Адрес: Санкт-Петербург
Телефон: +79888935811; Telegram 0714258053; Viber+380509631312
почта: julist11@list.ru

1 Опыт работы


1 Бренд шеф сети ресторанов VerTu, Донецк

с 02.2018 по 06.2022

Сеть ресторанов включает в себя следующие заведения:

Ресторан Чача Пури (грузинская кухня)

Ресторан Кокон (европейская, японская, авторская кухни)

Детское Кафе Kinder Land

Кофейня Чиа (ПП десерты)

Караоке-бар Око

Обязанности:

- разработка концепции кухни;

- организация и оптимизация работы кухни;

- открытие ресторана с нуля, переоборудование существующих заведений, организация бесперебойной работы кухни;

- разработка меню и ТТК;

- организация проработок и дегустаций;

- составление основного и банкетного меню; регулярное обновление основного меню; составление специальных и сезонных предложений;

- подбор и обучение персонала;

- закупка оборудования и инвентаря;

- составление штатного расписания;

- контроль и анализ отчетности списания;

- контроль соблюдения стандартов отдела кухня;
- подбор продуктов, контроль качества продуктов и продукции;
- контроль закупки, цен и использования продуктов;
- контроль за качеством хранения продуктов и полуфабрикатов, соблюдение ротации товаров;
- взаимодействие с контролирующими органами.




2 Шеф-повар

с 12.2015 по 02.2018

Ресторан Волна, Донецк

- открытие ресторана с нуля;
- закупка оборудования и инвентаря;
- поиск поставщиков;
- составление и регулярное обновление меню;
- составление технологических карт;
- контроль соблюдения стандартов отдела кухня;
- контроль качества продукции;
- контроль закупки и использования продуктов;
- работа с поставщиками;
- поиск и обучение персонала;
- проведение инвентаризации.

3


4 Шеф-повар

с 06.2015 по 12.2015

Ресторан Barberry, Донецк

- составление меню;

- составление технологических карт;
- контроль соблюдения стандартов отдела кухня;
- контроль качества продукции;
- контроль закупки и использования продуктов;
- работа с поставщиками;
- обучение персонала;
- проведение инвентаризации.




5 Шеф-повар

с 01.2015 по 05.2015
Travelers Сoffee, Донецк
- контроль соблюдения стандартов отдела кухня;
- контроль качества продукции;
- контроль закупки и использования продуктов;
- проведение инвентаризации;
- составление меню;
- составление технологических карт.

6 Повар горячего цеха

с 03.2014 по 06.2014
Loft Cafe , Донецк
- приготовление блюд;
- соблюдение стандартов отдела кухня;
- контроль качества продукции;
-проведение инвентаризации.

7 Су-шеф (помощник шеф-повара)

с 06.2012 по 11.2013
Ramada Donetsk, ресторан Терраса, Донецк
- контроль за соблюдением стандартов отдела кухня;
- контроль качества продукции;
- приготовление блюд на всех процессах;
- контроль закупки и использования продуктов;
- обучение персонала;
- проведение инвентаризации.

8 Повар холодного цеха (частичная занятость)

с 10.2011 по 05.2012 (7 месяцев)
Донбасс Арена (Кейтеринг)
- приготовление холодных блюд и закусок;
- участие в обслуживании массовых мероприятий.

9 Су-шеф

с 12.2010 по 07.2011 (7 месяцев)
РЦ Шоколад
- контроль качества продукции;
- контроль за соблюдением правил приготовления и санитарных норм;
- участие в инвентаризации.

10 Торговый представитель

с 09.2010 по 05.2012 (1 год 8 месяцев)
ЧП Викторов (Продажи продуктов питания)
Продажа продуктов питания предприятиям ресторанного хозяйства для японской кухни

2 Образование


1 Высшее

с 09.2002 по 06.2007
Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. И. Туган-Барановского, Инженер-технолог ресторанного хозяйства, Донецк.