Шеф-повар

Реорганизация производства, подбор и обучение надежной, творческой поварской команды; разработка и внедрение новых кулинарных произведений в основное меню заведения - и меню банкетных предложений;непосредственный контакт с гостями для составления репертуара кулинарного сопровождения торжества; контроль наличия и качества продуктов, условий их хранения;контроль и участие в технологическом процессе. Опыт проведения банкетов до 2 000 человек (в том числе- параллельно от 2 до 4 банкетов).

Закупка и установка необходимого оборудования на новое производство;совместное с шеф-поваром составление, меню, проработка, калькуляция, составление технологических карт
Подборка персонала, обучение, тренинги, ,распределение по рабочим станциям=-
проведение занятий по соблюдению техники безопасности на производстве предприятия.
подбор поставщиков и работа с ними, постоянно держать контроль над ценовой политикой и качеством поставляемой продукцию, Контроль правильности хранения (товарное соседство, допустимые температурные режимы:соблюдение правил ротации), Ведение необходимой на производстве документации, Составление и ведение рабочего графика персонала, Непосредственное участие в про-
цессе преготовлени и подачи гостям готовых блюд

Подготовка к рабочему сезону (лето) заведения: составление -разработка меню, проработка, адаптация меню под предоставленные технические и физические (одним словом никакие) условия для эффективной, бесперебойной и качественной работы заведения, Составление технологических карт, расчет калькуляции.составление и ведения графика работы персонала, обучение-тренинги с поварским персоналом заведения, Работа с поставщиками продуктов, ,периодически штудируя цены на предмет подорожания и качества поставляемых продуктов. Постоянный контроль за правилами и условиями хранения продуктов (температурные режимы, товарное соседство, правила ротации, Для проведения свадебных банкетов, юбилеев, дней рождения существовало три банкетных предложения в разных ценовых эквивалентах, в среднем 2-3 банкета-150-200человек в день на2-3повара в смене, в конце Августа сезон закончился, бар до весны закрыли

Разработка и введение в меню вкусных и интересных предложений, с периодичностью один раз-в два месяца, мною просматривалась документация со статистикой продаж тех или иных позиций по меню. Позиции продаваемые реже всего убирались, а на их места из раздела меню"Предложения от шеф-повара"перемещаются на места убранных, благодаря этим перемещениям, основное меню находится в состоянии частой подпитки новинками кулинарных фантазий,
Заказ продуктов на предприятие стараюсь делать без фанатизма, но в тоже время-внимательно с прощётом (не вижу смысла вымораживать в морозилке деньги в продуктовом эквиваленте,
Очень приветствую:чистоту на производстве, порядок в холодильниках и очень ценю в коллективе порядочность, честность, и искренность.