Менеджер кафе

· Полный контроль над работой кофейного направления/кофейни, управление командой бариста (составление графиков, расстановка).
· Подбор, обучение и развитие команды бариста, проведение регулярных тренингов по приготовлению кофе и стандартам работы.
· Контроль соблюдения всех стандартов компании, регламентов приготовления напитков, санитарных норм (санстандарты, HACCP).
· Управление кофейным бюджетом, планирование и оптимизация затрат, снижение потерь (контроль списаний, борьба с перерасходом).
· Ведение учета и оформление заявок на закупку кофе, ингредиентов, расходных материалов, взаимодействие с поставщиками.
· Контроль исправности, чистоты и своевременного обслуживания кофейного оборудования (кофемашин, кофемолок и т.д.).

Работа с продуктом и качеством:

· Разработка и обновление ассортиментной матрицы.
· Кастомизация профиля обжарки и разработка уникальных купажей совместно с обжарщиком (поставщиком).
· Регулярная калибровка кофемолок, контроль качества эспрессо и всех напитков на каждом рабочем месте.
· Проведение дегустаций (каппингов) для оценки качества зерна, контроля консистенции и обучения команды.
· Ведение учета и анализ ключевых показателей: себестоимость напитков, средний чек, самые популярные позиции.

Управление персоналом и ресторанной зоной.
-Подбор, обучение, поддержка и развитие команды.
- Составление рабочего графика.
-Организация и контроль работы сотрудников РС.
-Управление штатом 20 человек
«Планирование работы в баре, распределение задач.
-Контроль своевременной смены актуальных рекламных материалов в РС.
-Обеспечение эффективной бесперебойной работы.
-Контроль исправной работы оборудования.
-Контроль соблюдения кассовой дисциплины, открытие, закрытие кассового дня.
-Ведение документооборота.
Управление товарным запасом:
-Работа с товаром: заказ, прием, списание.
- Соблюдение норм хранения в баре/на складе.
-Подготовка, проведение и участие в инвентаризациях,
Общение с покупателями:
-Решение конфликтных ситуаций,
-Помощь и консультация по вопросам клиентов.
- Создание высокого уровня сервиса
Достижения:
-Прохождение внутренних аудитов компании с максимальным уровнем (кассовые аудиты, тайные покупатели, проверки качества товара, санитарные аудиты)
-Участие в тренингах для повышения профессионального уровня (работа с претензиями покупателя, инструменты руководителя, эмоциональный сервис,школа бариста , расширенный курс латте арта)
-Получение призовых мест во внутренних конкурсах компании по увеличению продаж (в категориях продукции)

Работа на кассе, приём и выдача заказов

Контроль за чистотой зала, работа в зоне самообслуживания

Поддержание стандартов качества и скорости обслуживания

Замещение коллег в зале и на кухне при необходимости