Директор производства (готовая кулинария)

Описание



ФИО: Шмарук Виталий Дмитриевич
г.р.1971 Место рождения: г.Североморск Мурманской обл
Место жительства: Санкт-Петербург Парфеновская 17
Тел: 8-921-270-17-76

email: qwe7170@yandex.ru



Цель резюме Поиск вакансии нач.цеха полуфабрикатов, зав.производством,технологоа,мастера смены.

Образование
Дата Наименование учебного учреждения, Факультет, Специальность
2013 г Российский университет кооперации «Технология продуктов общественного питания» Инженер-технолог
2003 г Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза « Технолог общественного питания» Техник-технолог
1994 г ВРПО «Севрыба» Мастер по консервам и жиру «Технология консервного производства»
Дополнительное образование, курсы
2016 г Федеральное агенство по техническому регулированию и метрологии «Система обеспечениябезопасности пищевой продукциив процессе
производства,хранения и транспортировки на основе принциповХАССПв соответствии с требованиями ТР/ТС021/2011
Работа на компьютере/навыки
-Технологические навыки:Разработка и оптимизация технологических процессов,знание технологического оборудования,норативной
документации(ГОСТ,ТУ,НАССР,сборников рецептур,технологических карт)
-Навыки контроля качества: Контроль качества сырья и готовой продукции,проведение лаболаторных анализов,знание методов контроля качества на этапах
производства.
-Навыки разработки продукции:Разработка новых полуфабрикатов и рецептур в соответствии с нормативной документацией,знание требований к
маркировке,упаковке.
-Навыки управления: Умение управлять производственными процессами,организация работы цеха,смены,бригады.Контроль работы персонала с ведением отчетной
документации.
- Word , Excel, Меркурий.

Опыт работы
Дата Организация, Должность, Выполняемые функции, Результаты и достижения .
2011-по настоящее время МАУО ЦШП г Мурманск нач.цеха полуфабрикатов , штат 50 человек,выпуск мясных,рыбных, овощных,полуфабрикатов из птицы и
субпродуктов для 60 школ города Мурманска.
- Месяный выпуск полуфабрикатов : овощных 90 тонн, мясных,
рыбных, и полуфабрикатов из птицы 45-50 тон
-Разработка технологической документации , рецептур
полуфабрикатов, технологических карт.
- Руководство цехом на всех этапах производства от получения сырья
до отгрузки потребителю.
- Руководство коллективом,табелирование,ведение отчетной и
технологической документации.( сан.журналы,листы
ХАССП,бракеражные журналы,и.т.д)Опыт открытия цеха с нуля.
(проектирование,расстановка и приобритение оборудования)
организация и контроль работы и взаимодействия всех структурных подразделений производства; - взаимодействие со смежными
структурами
- обеспечение бесперебойной и технически правильной эксплуатации оборудования;
- организация работы по поддержанию всех инженерно-технических систем в работоспособном состоянии; - взаимодействие с
заказчиками, проведение претензионных разборов (сроки, качество и т.д.); - организация и контроль работы продуктового и
хозяйственного складов;
-Контроль работы склада готовой продукции (СГП): полный цикл
отгрузки готовой продукции заказчику;
- подбор персонала: обучение, стажировка, проведение инструктажей;
- взаимодействие с контролирующими организациями (Роспотребнадзор, вет. врачи и пр.)
Контроль санитарного состояния на объектах, организацию охраны труда, наличие соответствующей документации.
2010-2011 ООО Комбинат Школьного Питания начальник производства полуфабрикатов.Руководство произвоством по выпуску полуфабрикатов
,штат 30 человек.
1994-2010 Управление Севрыбпромразведка, Мурманский траловый флот,Мурманский рыбакколхозсоюз.
-Мастер по консервам и жиру, Мастер обработки рыбы.Выпуск пищевой
продукции, рыбные консервы, рыбное филе,технический жир,св .мор рыба.
руководство сменой 10 -15 человек.Работа на всех видах оборудования, для
промпереработки, теплового, морозильного , филейного, обвалочного( различные виды машин Baader,и аналоги)



Рекомендации



Дополнительные сведения
Права кат « В»