Шеф–повар

Организация бесперебойной и эффективной работы кухни;
Контроль за соблюдением требований , санитарно-эпидемиологических норм, требований охраны труда;
Соблюдение стандартов рецептуры и качества приготавливаемых блюд;
Разработка тематических и сезонных спецпредложений;
Соблюдение технологических карт;
Общение с гостями, проведение презентаций и мастер-классов;
Анализ себестоимости, ценообразование;
Командообразование, подбор персонала, наставничество и адаптация, обучение стандартам работы кухни;
Проведение инвентаризации; Знание Русской и Европейской кухни.
Составление заявок на продукты, контроль остатков;
Составление банкетных предложений, Аля карда. Сезонных предложений.
Организация и контроль работы персонала: поваров, мойщиц, официантов.
Ведение Табеля учета рабочего времени, графиков работ, контроль дисциплины персонала;
Контроль актуальности личных медицинских книжек работников;
Ведение отчетной документации.

Открытие кафе с нуля. Ведение двух точек. Контроль приготовления блюд по стандартам компании. Знание рынка поставщиков. Опыт работы с линией раздачи (600 чел). Знание нормативной и технологической документации.
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.
Формирование заявок на заказ продуктов.
Контроль сроков, ассортимента.
Проведения инвентаризации.
Обучение и стажировка поваров.
Ведение документации.
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм.
Составление тех карт, расчёт и анализ себестоимости блюд.
Разработка сезонных предложений на привлечение гостей.
Ввод нового меню. Сезонных предложений.
Маркетинговое исследования рынка поставщиков.
Формирование графиков работы сотрудников, контроль учёта рабочего времени.

внутренний необходимый документооборот, санитария кухни, ротация продуктов, анализ статистики продаж, контроль остатков, работа с поставщиками, проведение инвентаризации, технологические карты, калькуляция блюд (при отсутствии бухгалтера-калькулятора)
• - набор и обучение персонала (заготовка, холодный цех, горячий цех, гриль, паста, пицца, кондитерский цех).
опыт взаимодействия с контролирующими органами. контроль соблюдения стандартов сети и стандартов качества. Оперативное и стратегическое планирование. Совершенствование организации производства. Знание и опыт экономического анализа деятельности производства.

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения, работа по совершенствованию организации производственного процесса.
Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количество и качество их поступления и реализации. Составление меню.
Контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Осуществление расстановки поваров и других работников производства

Организация бесперебойной и эффективной работы кухни. Разработка тематических и сезонных спецпредложений, соблюдение технологических карт, анализ себестоимости, ценообразование. Общение с гостями , проведение презентаций и мастер классов.