Шеф-поваp

Контроль качества выпускаемой продукции. Проработка сырья, обучение и подбор персонала, контроль соблюдения сан. норм. 1C предприятие. Проведение инвентаризации.

Приготовление блюд кавказской кухни, преимущественно на огне, обновление меню, сезонное меню. В полной мере овладел приготовлением блюд на открытом огне, открыл для себя концепцию кавказской кухни.

Обслуживание свадеб, банкетов, корпоративный, до 180 человек, обслуживание гостей номеров. Итальянская, французская кухня. Шеф-повар был член международной гильдии поваров. Наставничество этого руководителя было лучшей школой. В корне узнал концепцию итальянской и французской кухни, русской, изучил мангал.

Контроль качества выпускаемой продукции японской и итальянской кухни. Составление заказа, проведение инвентаризации, подбор обучение персонала,управление командой (около 10 человек). Итальянская, русская и японская кухня.

Закладка меню направления японской кухни. Составление технологических карт, формирование цен, проработка новых блюд, обучение персонала, проведение тренингов, составление заказов на поставщиков ,проведение инвентаризации, контроль качества отдаваемой продукции.

Переведён из кафе "Шоколад" в первый из сети суши маркетов "Токио суши", где фундаментально изучил создание и закладку суши маркета с "0".

Работа поваром-универсалом кафе премиум-класса, обслуживание администрации г.Смоленска. Русская, японская, итальянская кухня, приготовление блюд согласно тех картам. Место в котором я познал первые азы высокой кухни.

Прохождение после учебной практики. В последствии старший повар в кафе. Руссая кухня, обслуживание свадеб банкетов, составление меню под тип мероприятий.