Шеф-повар

Ресторан при гостинице "Карелия".
Буфет шведский стол 400-550 человек в день, бизнес-ланчи 100-150 в день, ресторан "Деним" a la carte, доставка завтраков в мини отели, групповое питание полный пансион и полупансион.
Организация бесперебойной работы кухни 24\7. Составление, проработка и запуск меню. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками: заказ, контроль цен и качества поступаемых на производство продуктов. Контроль соблюдения норм хранения и использования продуктов. Контроль качества и оформления блюд. Контроль соблюдения санитарных норм на производстве. Проведение инвентаризаций.
Ведение учета в Iiko обработка всей первичной документации: приходы, расходы, перемещения, списания, инвентаризации, предоставление всех необходимых отчетов в бухгалтерию. Оптимизация учета в программе iiko: корректировка товарной и складской базы, создание, занесение и корректировка ТК, расчет и оптимизация себестоимости блюд и полуфабрикатов.
Причина увольнения: не выплата заработной платы за 2.5 месяца.

Организация работы кухни, составление графика работы, поддержание чистоты кухни, обеспечение качества и подачи блюд согласно стандартам ресторана, составление заявок на закупку продукции, прием продукции, контроль: сроков, ассортимента, количества и качества поступления продукции, осуществление бракеража готовой продукции, проведение инвентаризаций, обеспечение нормативных показателей по списаниям и расходам на стаф-питание, обеспечение соответствия производственного процесса санитарным нормам и нормам личной гигиены, контроль правильной эксплуатации оборудования, подбор и обучение персонала, контроль соблюдения работниками правил и норм по технике безопасности, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка

Работа на поставленную задачу. За 2 месяца создать, проработать и запустить новое меню для итальянского ресторана.

Проработка блюд и составление тех.карт. Подбор и обучение персонала. Заказ и прием продуктов. Проведение инвентаризаций. Контроль работы персонала. Проверки движения продуктов. Динамика продаж. Приготовление и отдача блюд. Причина увольнения: большая задержка з/п.

Работа в ресторанах "Любимое место 22.13", "Американо", "FUNKY KITCHEN", "Счастье".
Приготовление блюд и заготовок, отдача блюд по стандартам ресторана. Работа с поставщиками (мониторинг цен, подготовка к заключению договоров, заказ продуктов). Работа с персоналом (обучение, контроль, составление графиков). Участие в разработке сезонных предложений, проработке новых блюд, обновление меню.

Банкетный зал "Юбилей" су-шеф, Гранд кафе "Сливки" шеф-повар.

Составление меню, технологических и калькуляционных карт. Работа с поставщиками и гостями. Контроль качества продукции. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм па производстве.

Сеть кафе в бизнес-центрах.
Открытие кафе с нуля. Работа с поставщиками продуктов, заключение договоров, работа с персоналом (подбор, обучение, контроль и т.д.), русская и европейская кухня, знание всех участков работы кафе, составление меню, составление и проработка технологических карт, калькуляция блюд, разработка новых блюд, прием и выдача продуктов, отслеживание движения продуктов на кухне, контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, обеспечение хозяйственного обслуживания, соблюдения санитарно-гигиенических и противопожарных норм, ведение бракеражного и гигиенического журналов, контроль персонала зала и кухни;
Проведение банкетов. Выездное обслуживание