Заведующий столовой, шеф-повар

Руководство столовой в 2 этажа+10 точек на выезд-2 нормы питания, организация технологии производственных и административно-хозяйственных процессов в столовой и отдельно стоящих буфетов, расстановка сотрудников (от 100 чел.) по местам, обучение и помощь персоналу, ведение табеля рабочего времени, ведение журналов, документации, инструктаж сотрудников, организация бесперебойной работы линии раздачи, обслуживание vip-залов. Организация проведения обслуживания протокольных и выездных мероприятий, выполнение плана товарооборота, составление меню, меню рейтинга продаж блюд и кулинарных изделий, наценки, анализ и корректировка для увеличения валовой прибыли и продаж. Ротация блюд. Регулярное оформление план-меню на период. Контроль качества блюд в соответствии с ТТК. Контроль соблюдения сан.норм и правил. Контроль соблюдения трудовой и производственной дисциплины. Заказ, приём и перемещение ТМЦ. Контроль за соблюдением работниками столовой норм расхода продуктов, контроль расхода средств из бюджета средств предприятия. Участие в разработке, согласовании и выполнении производственных планов работы столовой. Установка цен на готовую продукцию и внесение соответствующих поправок в калькуляционные карточки. Ежемесячное проведение инвентаризации. Взаимодействие с проверяющими организациями. Количество питающихся от 2000 чел. Опыт работы на круизных теплоходах(2000-2003). С 2005-2011 г -работала директором ресторана (гостиничный комплекс), который открыла с нуля.