Технолог пищевого производства

Направление деятельности коллектива ресторана на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого качества. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль санитарного состояния производства и раздачи, маркировку оборудования и инвентаря. Контроль над вечерней нереализованной продукцией, ее оформление. Работа с поставщиками (заключение договоров, слежение за качеством и ценами). Контроль движения блюд через раздачу и кассу. Проводила бракераж готовой пищи. Проводила занятия по технологии приготовления пищи. Контроль за наличием санитарных книжек и медосмотра, прививок у работников ресторана. Планирование и разработка мероприятий по повышению качества продукции. Проведение отработки некачественных блюд

Полный документооборот производственного учета. Инвентаризация и выявление излишков и недостачи. Анализ себестоимости и движение товара. Клиент-банк, Касса. Расчеты с поставщиками, акты сверок. Авансовые отчеты. Книга покупок и продаж

Оформление первичной документации. Контроль за поступлением платежей, Акты сверки. Авансовые отчеты. Инвентаризация. Клиент-банк. Работа с наличными средствами. Ведение кассовой дисциплины

Ведение кассовой дисциплины, работа с денежными средствами, авансовые отчеты

Составление технологических карт. Осуществление актов списания. Расчет себестоимости продукции реализуемой предприятием. Составление меню, разработка новых блюд. Разнос первичной документации. Инвентаризация.