Директор по развитию сети

Описание

Р Е З Ю М Е :
Лабзина Марина Тагировна
г. Санкт - Петербург
моб тел.: 8-952 -289 -11 -59
E-mail : ale 5252@ yandex .ru
Цель: Соискание должности : Главный технолог ,Начальник производства, Руководитель технологическ ого отдела,
Руководитель отдела контроля качества ,Зам директора.
в сфере общественного пи тания и пищевой промышленности.
Образование:
*2019 год -Сертификат «Внутренний аудитор системы ХАССП»
ЕВРАЗИЙСКИЙ СОЮЗ СЕРТИФИКАЦИИ, АУДИТОР ВНУТРЕННИХ ПРОВЕРОК,ПИЩ ЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО И
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ГОСТ Р 51705.1 -2001 (ХАССП) , ГОСТ Р ИСО 22000:2007.
*СПб Торг ово -Экономический институт (2008 -2011 гг.) , «Экономика и управление предприятиями торговли и общественного
питания» , вечернее отделение, 2 в \о .
*СПб Торгово -Экономический институт (1991 -1997 гг.) , инженер -технолог по специальности « технология продукции
общественного питания», очное отделение.
*Ленинградский техникум общественного питания (1986 -1990 гг. ) по специальности техник -технолог общественног о питания,
очное отделение.
*Курсы калькуляторов в 1995 году при ГУОП. *Курсы машиновождения (2004 год), права категории «В»
*Курсы «Автокад» (Двух и трех мерное проектирование в электронном виде -2006 год)+ курс «Тайм менеджемент».
Опыт работы:
АВТОР СБОРНИКА РЕЦЕПТУР
*2019 год ;внутренний аудит и разработки для ООО «ЛАПЛАНДИЯ ФИШ» (рыбное производство),,ООО «ФАН ФУД»
(пельменное производство), ГЛАВ ПИВО (производство :чипсы,сухарики,мясные закуски), ООО «ДЖЕНЕРАЛ ФУД » запуск
корпоративного питания в ОЭЗ в качестве директора по питанию.
*2017 -2019 гг ООО «МПК «Норильский» главный технолог.
*FIFA КК 2017 год -обеспечение организации питания 8000 человек на Стадионе "Зенит Арена" в 4 столовых (СМИ,3
лица, волонтеры, стюарды). -ОМС ( ООО «Столичное питание») .
*2015 -2017 год - ООО «Фабрика Кухня » Охта Парк.
*2013 -2015 год - ООО «Квартет» Диво Остров (началь ник производства)
*2010 -2011 год - ООО «Конкорд» комбинат питания , зам.главного технолога (технолог -разработчик )
*2010 год -ООО «Фацер Фуд Сервисез» ( директор столовой завода «Тойота» )
*2009 -2010 год Сетевой технолог кулинарного производства сети супермаркетов ЗАО «ЛЭНД» (5 филиалов)
*2008 -2009 год - ООО «Япошка» (12 филиалов) Технолог сети японских ресторанов.
*2006 -2008 год ООО «Европа -отель» (Гранд Отель Европа) инженер -технолог ресторанной службы (5 ресторанов и 2 кафе)
*2000 -2006 год ЗАО « Трактирный промысел» + ЗАО «Сампсониевский»+ ЗАО «Корпус Групп СПб» инженер -технолог
Деловые качества:
*Сертификат «Внутренний аудитор системы ХАССП» ЕВРАЗИЙСКИЙ СОЮЗ СЕРТИФИКАЦИИ ,АУДИТОР ВНУТРЕННИХ
ПРОВЕРОК,ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИ Е, ГОСТ Р 51705.1 -2001 (ХАССП) , ГОСТ Р ИСО
22000:2007 .
*Декларирование -быстро и не дорого .
* Внедрение ХАССП на предприятии. Расширение ассортимента, разработка и внедрение прогрессивных и
экономических обоснованных продуктов питания, выпускаемых для детс кого и взрослого населения. Анализ причин
несоответствия продукции и разработка мероприятий по их предупреждению, устранению, контрольь за соблюдением
установленных требований при ведени и технологических процессов. Изучение новых образцов сырья и материалов,
подбор сырья и материалов. Организация работы технологической службы, совершенствование технологического
процесса для сокращения затрат на производство, планирование производства, раз работка новых видов продуктов и
запуск их в производство, оптимизация рецептур и расчет себестоимости, разработка нормативно -технической
документации по производству продукции, подбор сырья и вспомогательных материалов, необходимых для
производства качеств енной продукции, организация контроля качества и безопасности выпускаемой продукции.
Стандартизация.
* Ответственность, целеустремленность, коммуникабельность, обучаемость, требовательность, умение принимать
решения.
* Уверенный пользователь ПК и орг.техни кой. Программы: W ord, Excel, R -Keeper, 1С «Предприятие», Новижен,
Магнат, Автокад.
интернет, машинопись на русском языке.
* Спецификации на сырье и готовую продукцию.
* Опыт в работе с контролирующими инстанциями, связи в Роспотребнадзоре.
* Опыт организац ии функционирования предприятий общественного питания с «нуля». Проектирование предприятий
общественного питания любой категории в программе «Автокад» в двух -мерном (плоском) измерении (помещеня,
коммуникации, оборудование), технико -экономическое обоснован ие.
* Технологические проработки блюд + составление технологической документации (технико -технологические
карты+калькуляционные карты+ контрольные проработки блюд.+ описание блюда по ГОСТу и СанПиНу.

* Составление технологических инструкций (ТИ) и техничес ких условий (ТУ) +привязка к ГОСТу продукции.
* Разработка и утверждение программы производственного контроля (ППК).
* Определение пищевой и энергетической ценности, витаминной и минеральной ценности продукции. Составление
сбалансированного меню.
* Введени е и использов ание консерв антов.
* Знание действующих ГОСТов и СанПиНов, законодательства в сфере общественного питания, пищевой
промышленности и торговли
* Участие в успешных проектах и тендерах. Соавтор сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Сертификация
продукции и цехов, в том числе и пищевой промышленности.
* Кассовая дисциплина, отчетная документация, работа с поставщиками, руководство и координаци я сотрудников
производственной и торговой группы, организация бесперебойной работы предприятия, работа с контрагентами.
* Принятие решений на текущем проекте, организация рабочего процесса, выстраивание работы в команде.
Компьютерные навыки:
Word, Excel, R -Keeper, 1С «Предприятие». Магнат. Новижен. Автокад и др.
Прочее: Без вредных привычек Респектабельная внешность . Наличие действующей медицинской книжки , заграничного паспорта .
Хобби: Аква -аэробика . Йога,Пилатес, Цветоводство . Собаки. Дети взрослые.
Мои пожелания: Оформление по трудовой книжке . Работа в стабильной организации . От 8 0 000 руб .