Шеф–повар

Проработка и составление специальной линейки авторского меню, разработка сезонных и специальных предложений. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Анализ.
запросов покупателей и продавцов к ассортименту выпускаемой продукции;
наличие и перспективные возможности кулинарии в области использования передового технологического оборудования и технологий.
Планировка и организация.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
просветительскую работу для работников по рациональному и здоровому питанию;
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников кулинарии;
своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров;
руководство производственной деятельностью работников кулинарии;
Контроль.
сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
работу сотрудников кулинарии;
соблюдение технологии приготовления пищи;
соблюдение в кулинарии требований охраны труда, производственной санитарии
сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды.
Корректировка.
заявки на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии;
планы работы кулинарии;
Разработка.
документацию, необходимую для обеспечения деятельности кулинарии;
Оценка.
качество выпускаемой продукции;
предложения по организации работы кулинарии;
Обеспечение.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности;
внедрение передовых приемов и методов труда;
внедрение передовых технологий организации производства;
бракераж готовой пищи;
проведение необходимого производственного инструктажа работников кулинарии.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью кулинарии;
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Достижения.
Разработка меню,повышение рейтингов, помощь в открытии магазинов, увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды.

КОНТРОЛЬ ВСЕГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОТДАЧИ БЛЮД, СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ, АКТОВ ПРОРАБОТКИ, ПРОВЕДЕНИЕ РЕВИЗИЙ, КОНТРОЛЬ РЕНТАБЕЛЬНОСТИ КУХНИ, РАЗРАБОТКА НОВОГО ЭКСКЛЮЗИВНОГО МЕНЮ АЛЯ КАРТ, ОТДЕЛЬНОГО БАНКЕТНОГО, СВАДЕБНОГО, ТУРИСТИЧЕСКОГО МЕНЮ, СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТ, ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ, ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТНЫХ, СВАДЕБНЫХ И КЕЙТЕРИНГОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ.

Создание авторского меню Аля-карт, бизнес ланч меню, банкетного и новогоднего меню, составление специальных акций и предложений от шеф-повара.
Ведение внутренней документации, проведение ревизий, составление технологических карт и актов проработок, контроль качества готовых блюд и полуфабрикатов, контроль санитарных норм и правил. Работа с поставщиками, заказ продуктов и контроль их качества. Работа с персоналом кухни, тренинги и обучающие мастер классы. Проведение санитарных дней.
Постоянная улучшение работы поварского состава, увеличение продаж, рентабельность кухни.
Повышение рейтингов и увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды и умение работать с иностранными Бренд и Шеф-поварами.

Помощь в работе шеф-повару над созданием основного меню, специальных предложений и ТТК. Проработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений, приготовление полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности и обслуживание выездных банкетов на президентском уровне.

Контроль организации производства, проработка и внедрение новой линейки сезонных и основных блюд, контроль качества, заказ продуктов, участие в конкурсах и мастер классах, обслуживание выездных банкетов на президентском уровне.

Контроль организации производства, проработка и внедрение новых блюд, контроль качества и заказ продуктов.

Приготовление полуфабрикатов, контроль качества готовых блюд, организация работа армейской столовой, проведение свадеб, банкетов и торжественных мероприятий для командующего состава и служащих части.

Закрепление базовых знаний, приготовление и разработка новых блюд, составление ТТК.