Руководитель проекта (общественное питание)

Описание

[pict001.jpg]
Сербилова Людмила Евгеньевна
Женщина
+7 (921) 9597170 — предпочитаемый способ связи
espana18@list.ru
Проживает: Санкт-Петербург, м. Пионерская
Гражданство: Россия, есть разрешение на работу: Россия
Готова к переезду: Кронштадт, не готова к командировкам
Желаемая должность и зарплата
Территориальный управляющий
Специализации:
— Генеральный директор, исполнительный директор (CEO)
— Коммерческий директор (CCO)
Тип занятости: полная занятость
Формат работы: на месте работодателя
Желательное время в пути до работы: не более часа

130 000 ₽ на руки
Опыт работы —31 год 5 месяцев
Сентябрь 2024 — Январь 2026
1 год 5 месяцев
Группа компаний РБЕ (RBE Group)
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Территориальный управляющий столовыми школьного питания
Управленческий опыт работы в корпоративном питании
Знание СанПиН и законодательства в области общественного питания
Работа с договорами и прочей документацией
Выполнение поставленных задач руководителя
Участие в прохождении проверок пищеблоков контролирующими органами
(РПН, управление соц. питания)
Проверки пищеблоков на соответствие санитарным нормам
Контроль работы пищеблоков (курирование 10-21 объектов)
Сентябрь 2021 — Ноябрь 2023
2 года 3 месяца
ООО " ПИР"
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Руководитель комбината общественного питания
- Руководство комбинатом общественного питания: Организация работы по
обеспечению пациентов Больницы Святого Георгия услугами общественного
питания в количестве 1000 тыс человек (50 человек в подчинении.
Сотрудники пищеблока, буфетчики)
- Осуществление мероприятий по повышению культуры обслуживания,
качества выпускаемой продукции.
- Обеспечение соблюдения технологии приготовления пищи, правил
торговли, санитарных норм и правил эксплуатации оборудования и
производственного инвентаря, охраны труда.
- Взаимодействие с руководством и подразделениями больницы.
- Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований
- Контроль закупки продовольственных и непродовольственных товаров
- Контроль финансово-хозяйственной деятельности КОПа
- Документооборот, отчетность
Май 2020 — Август 2021
1 год 4 месяца
ОАО " Санаторий " Сестрорецкий курорт"
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
• Гостиница
Управляющий рестораном
Организация своей работы и работы смены, планирование, организация,
распределение обязанностей. Контроль за соблюдением стандартов;
контроль качества блюд; контроль кассовой дисциплины;
 Обучение.
адаптация и развитие сотрудников.
Управление рестораном по направлениям.Своевременное выявление и
устранение возникающих проблемных вопросов; Контроль за рациональным
использованием материальных; финансовых и трудовых ресурсов; оценка
результатов производственной деятельности и качества обслуживания
гостей. Контроль проведения инвентаризации.
Обеспечение соответствующего санитарного состояния ресторана; Ведение
графика работы сотрудников.
Непосредственное участие в производственном процессе
Октябрь 2017 — Апрель 2020
2 года 7 месяцев
ООО " Гарбар Гурмэ "
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Территориальный управляющий
Рестораны: "Невский Двор" "Соленья - Варенья" " Тосно " Увеличение
уровня продаж, прибыли и производительности, планирование бюджета в
ресторанах, ответственность за выполнение всех статей бюджета;
Внедрение маркетинговых программ. Поддержание высокого уровня Сервиса в
ресторанах;
Управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение,
удержание персонала, оценка работы и карьерное развитие сотрудников);
Контроль документооборота в вверенных ресторанах;
Соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей;
Поддержание постоянной связи с гостями;
Организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении
ресторанов и анализ результатов инвентаризации.
Ответственность за безопасность условий труда при выполнении
сотрудниками своих обязанностей.
Контроль выполнения принятых стандартов всеми подразделениями
ресторана.
Октябрь 2016 — Сентябрь 2017
1 год
Ассоциация " ОСТ ВЕСТ "
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Генеральный директор
Ресторан: "Швабский Домик" " Бистро" Ресторан - Пивоварня "Швабен
Келлер "
Управление операционной деятельностью ресторана;
Поддержание высокого уровня качества сервиса; Увеличение уровня продаж,
прибыли и производительности; Планирование затрат на ФОТ; Контроль
документооборота в вверенных ресторанах;
Ответственность за выполнение всех статей бюджета; Внедрение
маркетинговых программ; Разработка и организация мероприятий,
направленных на развитие компании и увеличение прибыли;
Управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение,
удержание персонала, оценка работы,организация рационального
использования рабочего времени персоналом и карьерное развитие
сотрудников); Контроль за соблюдением стандартов качества работы
обслуживающего и производственного персонала; Контроль документооборота
в вверенных ресторанах; Соблюдение стандартов компании для
удовлетворения потребностей гостей;
Поддержание постоянной связи с гостями; Проведения банкетов и выездных
мероприятий; Организация и контроль проведения инвентаризации в каждом
подразделении ресторанов и анализ результатов инвентаризации.
Ответственность за безопасность условий труда при выполнении
сотрудниками своих обязанностей; Контроль выполнения принятых
стандартов всеми подразделениями ресторана; Работа с государственными
контролирующими органами;
Январь 2013 — Сентябрь 2016
3 года 9 месяцев
Холдинг "Новые рестораны"
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
• Гостиница
Генеральный директор
Загородный комплекс «ТАЙМАУТ»
Организация работы комплекса.
Управление операционной деятельностью комплекса;
Поддержание высокого уровня качества сервиса;
Увеличение уровня продаж, прибыли и производительности,ответственность
за выполнение всех статей бюджета; Ведение документооборота, отчётность
Работа с государственными контролирующими органами. Внедрение
маркетинговых программ; Поддержание высокого уровня Сервиса во всем
комплексе.
Управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение,
удержание персонала, оценка работы и карьерное развитие сотрудников);
Контроль документооборота в вверенных ресторанах;
Соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей;
Поддержание постоянной связи с гостями;
Организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении
ресторанов и анализ результатов инвентаризации.
Ответственность за безопасность условий труда при выполнении
сотрудниками своих обязанностей.
Контроль выполнения принятых стандартов всеми подразделениями
Апрель 2006 — Ноябрь 2010
4 года 8 месяцев
" Ginza projec t" Рестораны
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Коммерческий директор
"Ginza project" Рестораны «Tiffany's cafe», «Царь», «Сказка», Пристань»
4-х ресторанов
Своевременное составление финансовых и других документов;
Контроль над финансовыми показателями (поставщики);
Проведение переговоров от имени предприятия с контрагентами по
хозяйственным и финансовым вопросам, заключение договоров;
Участие от имени предприятия в ярмарках, торгах, на биржах, выставках
по рекламе и реализация продукции (товаров и услуг);
Организация работы по подбору поставщиков, выбор наилучших условий
поставок;
Осуществление контроля на наличие документации на продукцию;
Контроль производственных заданий и своевременное их выполнение;
Управление персоналом (подбор, найм, обучение, оценка);
Участие в составлении меню;
Организация процесса питания;
Май 2003 — Апрель 2006
3 года
Загородный комплекс "ТаймАут"
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
• Гостиница
Заместитель генерального директора
Организация; планирование и координация деятельности ресторана.
Контроль за рациональным использованием материальных; финансовых и
трудовых ресурсов; оценка результатов производственной деятельности и
качества обслуживания гостей.
Предоставление установленной отчетности о производственной деятельности
в Центральный офис.
Контроль выполнения принятых стандартов всеми подразделениями
ресторана.
Контроль за проведением инвентаризации различных подразделений
вверенного ресторана.
Июнь 2001 — Апрель 2003
1 год 11 месяцев
Ресторан «Флагман»
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Администратор ресторана
Организация своей работы и работы смены. планирование. организация;
распределение обязанностей;
 Контроль за соблюдением стандартов;
контроль качества блюд; контроль кассовой дисциплины;
 Обучение.
адаптация и развитие сотрудников.
Управление рестораном по направлениям: люди, продукты, оборудованиe .
Своевременное выявление и устранение возникающих проблемных вопросов;
Проведение инвентаризации.
Обеспечение соответствующего санитарного состояния ресторана; Ведение
графика работы сотрудников;
Непосредственное участие в производственном процессе.
Август 2000 — Июнь 2001
11 месяцев
Ночной клуб,Ресторан Rossi’s Club
Санкт-Петербург
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Администратор ресторана
Организация своей работы и работы смены: планирование; организация;
распределение обязанностей.
Контроль за соблюдением стандартов; контроль качества блюд; контроль
кассовой дисциплины;

Обучение; адаптация и развитие сотрудников.
Управление рестораном по направлениям: люди; продукты; оборудование;
Своевременное выявление и устранение возникающих проблемных вопросов;
Проведение инвентаризации. Обеспечение соответствующего санитарного
состояния ресторана.
Ведение графика работы сотрудников;
Непосредственное участие в производственном процессе.
Август 1991 — Апрель 2000
8 лет 9 месяцев
ЗАОТПФ" ПАССАЖ"
Санкт-Петербург
Товары народного потребления (непищевые)
• Одежда, обувь, аксессуары, текстиль (продвижение, оптовая торговля)
• Одежда, обувь, аксессуары, текстиль (производство)
• Посуда, свет, товары для дома (производство)
Продавец 3 категории. Кассир 2 категории
Работа с покупателем в торговом зале.
Работа кассиром - обслуживание покупателей,сбор денежных средств,
выдача зарплаты сотрудникам компании.
Образование
Высшее
1994
Высшее Санкт-Петербургский Государственный Торгово-экономический,
Организация торговли и товароведение, Товаровед-организатор
Навыки
Знание языков Русский — Родной
Навыки Исполнительность Организаторские навыки Обучение персонала
Руководство коллективом Управление командой Управленческие навыки
Внутренний контроль Стратегическое мышление Умение планировать
Лидерские качества Административно-хозяйственная деятельность
Умение принимать решения Взаимодействие с контрольными органами
Навыки переговоров Командообразование Организационные навыки
Ресторанный менеджмент Способность обучать других
Оперативное планирование Управленческая отчетность Подбор персонала
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Права категории B
Дополнительная информация
Обо мне - Опыт открытия заведения с нуля
- Решение административно - организационных вопросов
- Опыт руководства предприятиями общественного питания (в кол-ве 150
чел.
- Опыт управления столовыми школьного питания
- Опыт проведения банкетов и выездных мероприятий
- Взаимодействие с поставщиками (ведение переговоров, заключение
договоров)
- Организация и управление процессом закупок
- Создание и контроль структуры финансового учета
- Ценообразование
- Взаимодействие с контролирующими организациями .
- Управление персоналом (набор кадров, оценка персонала, обучение
сервису, начисление заработной платы)
ПК – Пользователь (MS Office, Internet).
Специализированные программы: Storehouse , R-Keeper. ГЛОЛАЙМ (GloLime)
- Высокие организаторские и управленческие способности;
- Активность, энергичность, стрессоустойчивость;
- Умение работать в режиме многозадачности.
- Опыт открытия заведения с нуля
- Решение административно - организационных вопросов
- Опыт руководства предприятиями общественного питания (в кол-ве 150
чел.)
- Опыт проведения банкетов и выездных мероприятий
- Взаимодействие с поставщиками (ведение переговоров, заключение
договоров)
- Организация и управление процессом закупок
- Создание и контроль структуры финансового учета
- Ценообразование
- Взаимодействие с контролирующими организациями .
- Управление персоналом (набор кадров, оценка персонала, обучение
сервису, начисление заработной платы)
ПК – Пользователь (MS Office, Internet).
Специализированные программы: Storehouse , R-Keeper.
- Высокие организаторские и управленческие способности;
- Активность, энергичность, стрессоустойчивость;
- Умение работать в режиме многозадачности.