Кондитер

Я уже 2-ой год работаю в кондитерской студии "Тарт и Торт".

На данный момент я поучаствовал в изготовлении более 10 000 тортов.

Я работаю в пекарском цеху. Чаще один, иногда (в более загруженные дни) с партнёром.

В цеху мы:
- печем бисквиты (их около 10 - 15 видов)
- готовим жидкие начинки, желейные начинки, конфитюры, кудры
- делаем карамель
- делаем различные крема
- осуществляем сборку
- делаем заготовки тортов в мороз (миниму 20 шт разных видов на готове)
- готовление cup-cake (7 видов), трайфлов, меренги.

* Как старший своего цеха я готовлю раз в месяц дегустационные наборы (2 набора по 8 тортиков в каждом), ввожу в курс дела стажеров и обучаю.

Когда я работаю один, то отдаю от 10 до 20 тортов в день, пеку 10 - 20 тортов и + еще 5 - 10 срочных заказов, которые нужно отдать "здесь и сейчас".

* Сложность срочного (как собственно и любого) заказа может быть любая, от тортика на 400 грамм до 12 кг ярусника, как 12 кап кейков так и 150 шт

** Может возникнуть подозрение, что это не так много, но таковы условия компании. Почему они тормозят работу, я могу рассказать на собеседовании

Когда мы работаем с партнером, то как правило один встает на сборку (20 - 40 заказов) и столько же на выпечку для второго + срочные

Люблю командную работу, и даже пусть это более загруженные дни с партнером я чувствую себя спокойнее.

В Новый Год мы отдавали на сборке 50 или 60 тортов, примерно столько же на выпечке.
23 февраля, Новый Год, 8 марта около 800 cup cake + прочии заказы

Изготовление и отдача кондитерских изделий:
Медовики, наполеоны, сметанники и прочее

Производство макаронс