Шеф-повар (в Репино)

Описание

Член Национальной Гильдии шеф-поваров. Призер международных конкурсов .

Дата рождения:25.04.1980
Основные направления кухни: Европейская, Русская, Пивная, Итальянская , Азия , Авторская , Питание Диета .
Дополнительные направления кухни: Диетическая.
Телефон для связи 89117066067
E-mail lk.live@yandex.ru

Желаемая должность: Шеф-повар .Шеф-повар консультант , Бренд Шеф-повар. Банкет - Шеф . Семейный Шеф повар. Руководитель проекта .
Желаемая работа: постоянная
Занятость: полная
Желаемая з/п (месяц): по договорённости

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
С 25 .04 2025 по Настоящее время , Шеф повар , Резиденция Барвиха , приготовление блюд , полный контроль , бесперебойное обеспечение работы производства .

С 16.01. 2024 год по 1 .04 2025 год .
Бренд - шеф повар , Корпоративное питание ,Московская Юридическая Академия им. Куттафина. Обеспечение бесперебойной работы производства . Питание свыше 7 тысяч человек.

С 2018 года по 2024 год
Бренд Шеф
ООО АГРОКУЛЬТУРА ГРУПП питание свыше 5 тысяч человек ежедневно на комбинате питания, при Агро тепличном комбинате свыше 110 Гектаров
С 2016 год по 2018 год
Операционный Шеф повар
Производственный контроль и решение .
Питания 12 автосалонов ИЧКЕЙП МОТОРС город Москва-Санкт Петербург( питание свыше 7 тысяч человек ежедневно)

С 20. 03 .2014-по 2016 год.
Шеф повар LIVE ГРУПП проведение мероприятий (банкеты , фуршеты , итд. ) до 3000 человек , Авторское меню , стиль и содержание высокой кухни .


С 31.10.2013 по 29.03.2014
Шеф повар отеля REDISSON ROYAL
Должностные обязанности по стандартам отеля 5 звезд. Контроль, обеспечение бесперебойной работы , всей службы питания , проведение мероприятий .
С 20.02.2012 по 31 .10.2013год
Личный Шеф повар Мордашов А.А. Северсталь .
Должностные обязанности приготовление блюд , контроль качество. Проведение закрытых мероприятий ( фуршеты, банкеты, семейные праздники и т.д.)
Причина ухода: контракт


Период работы: с 1.04.2012 по13.04. 2013
Название организации: Ресторан при винном бутике "Энотека Анима" г. Санкт-Петербуог
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
Описание ресторана Сайт ресторана__ http://www.restoclub.ru/site/all/main/26741/
Должностные обязанности и достижения:
Великолепное знание кухни Италии, Испании, Германии, Австрии, Фьжин , разработка блюд под винные мастер классы, Дегустационное Меню, меню под определённый регион вина и производителя . Управление персоналом 15 человек , контроль отпускаемой продукции, работа с поставщиками , контроль , учет движения товара .
Средний чек 1200-1500 рублей
Причина ухода: контрактная основа

Апрель 2010 -- 2014 год ( Не ОСНОВНОЕ МЕСТО РАБОТЫ)
Тести Тим (Москва, tasty-team.ru) -- Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
Ведущий специалист, Шеф повар консультант
Разработка и внедрение концептов по примеру известных сетевых брендов (Сбарро, Ростикс, McDonalds,
Ёлки-палки и т.д.) без франшизы
Помощь в разработке концепции ресторанов новых форматов и сетевых решений
Дизайн, проектирование и оснащение объектов формата Ho.Re.Ca
Создание, обновление и корректировка меню
Меню от известного шеф-повара для презентации открывающегося или работающего ресторана
Бухгалтерский аудит предприятий общественного питания
Ресторанный консалтинг
Проведение мастер-классов
Создание логобуков, логотипов и продвижение сайтов
Услуги для частных лиц и компаний:
Организация выездных мастер-классов
Кейтеринг
Кулинарный тимбилдинг


Период работы: с 1.01.2007 г. По 1.04.2012 г.
Название организации: Ресторан г. Санкт - Петербург
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
Описание ресторана: ресторан находится на горнолыжном курорте Европейского уровня *ИГОРА* ресторан высокой кухни , для обслуживания первых лиц государства и почетных гостей! Сайт ресторана www.igora.ru
Должностные обязанности и достижения:
Сопровождение мероприятий Первых лиц Государства
Знание европейской кухни. Разработка и внедрение низкокалорийного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 300 человек. Постоянное выездное обслуживание, ПИТАНИЕ первых лиц государства. Сезонное обновление меню. В подчинение 35 человек.
Дополнительно осуществлял координацию и обновления всего меню курорта ( 4 ресторана на курорте ) .
Средний счет 5000 рублей
Причина ухода: закончился контракт

Период работы: с2005 г. п 2006г.
Название организации: Отель4* "Русотель", г. Москва
Должность: Шеф-повар (Полная занятость)
Описание ресторана: рестораны средиземноморской кухни при отеле , работа и обучение персонала , в подчинение 50 сотрудников , управление одновременно двух ресторанов . Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов
. организация банкетов, фуршетов, выездное обслуживание, до 1000 человек .
Сайт ресторана www.rus-hotel.ru

Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, русской, итальянской кухни. Разработка и внедрение низкокалорийного меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню.
Причина ухода: переезд в город Санкт Петербург

Период работы: с 2004г. по2005 г.
Название организации: рестораны группы компании NOVIKOV " Весна, Галерея, и др.", г. Москва
Должность: старший повар, бригадир, су-шеф
Описание ресторана: рестораны компании группы Аркадия Новикова .
Сайт ресторана www.novikovgroup.ru
Должностные обязанности и достижения: Знание европейской, русской.
На протяжение года участвовал в открытие ресторанов . Непосредственно обучался у знаменитых шеф поваров Вильям Ламберти, Бруно Марино.
Причина ухода: по собственному желанию

Период работы: с 2003г. По 2005 г.
Название организации: Ресторан "_Китеж Град", г. Москва
Должность: Су-шеф(Полная занятость)
Описание ресторана: Ресторан расположен в цокольном этаже дома усадьбы купца Г. А. Кирьякова, построенной архитектором М. Ф. Kазаковым в конце XVIII века. Воссозданная в ресторане обстановка русского стиля XVI-XVII веков .

Должностные обязанности и достижения:
Знание Русско-европейской кухни. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Сезонное обновление меню. Обучение поваров. Контроль качества отдачи блюд в горячем и холодном цехе . Учёт и контроль расхода продуктов.
Причина ухода: по собственному желанию

Период работы: с2002 г. По2005 г.
Название организации: ресторан "Ностальжи " г.Москва
Должность: Су-шеф.
Должностные обязанности и достижения:
Знание Французской кухни. Проработка новых блюд, обновление меню, составление технологических карт. Контроль качества отдачи блюд в горячем и холодном цехе . Учёт и контроль расхода продуктов. Обучался кондитерскому и поварскому мастерству у знаменитого шеф повара Давида Дессо.
Причина ухода
: по собственному желанию

Период работы с 2001г по 2002г
Название организации
Город Москва .Рублевское шоссе .
Шеф повар у банкира
Организация питания семьи Банкира , проведение частных праздников , прием гостей .

Период работы с 2000 по 2001
Шеф повар Гостиничного комплекса *Росинка* в городе Йошкар-Ола
Сайт www.gkrosinka.ru/about/history/

Описание ресторана: Ресторан находится на первом этаже ресторанного комплекса и представляет собой два зала: большой обеденный зал и малый банкетный. В ресторане трепетно заботятся не только о безупречных вкусовых качествах предлагаемых блюд, но и об их бесспорной пользе -- готовят в ресторане исключительно из свежих, экологически чистых, натуральных продуктов.
Должностные обязанности
Знание европейской и русской кухни. Разработка и внедрение новых блюд меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 300 человек. Сезонное обновление меню. В подчинение 10 человек
Средний счет 1000 рублей








ОБРАЗОВАНИЕ

Учебное заведение: Марийский кооперативный Техникум
Дата окончания: февраль 2000 года
Специальность: Повар 5-ого разряда. Технолог продуктов общественного питания .
Учебное заведение : Марийский Государственный университет
Факультет : Мясная продукция /Специалист по качеству
Степень : незаконченное высшее
Иностранные языки и компьютерные навыки
Английский язык: Базовый
Уровень владения компьютером: Уверенный пользователь.



ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, КУРСЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ, УЧАСТИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОНКУРСАХ, НАГРАДЫ

В 2008г. проходил обучение Австрия г...Мусбург , штат Коринтия .ресторан...при отеле 5* SCHLOSS SEEFELS .у известного мастер Ричарда Хесси. 2 звезды Мишлен
В 2009 году проходил обучение в ресторане Виннотек , при элитном гольф клубе Австрия . Две звезды Мишлен у известного шеф повара Австрийского повара Вернера Фишера .
В 2011 год Австрия Отель * SCHLOSS SEEFELS Шеф повар Ричард Хесси 2 звезды Мишлен
В 2022год доп. образование , специалист по качеству пищевых продуктов , стандартизация .Москва
Являюсь членом Национальной Гильдии Шеф поваров с 2008 года
Участник и призёр международных конкурсов и выставок:
(ПЕРЕЧИСЛЕНИЕ КОНКУРСОВ, НАГРАД, МЕДАЛЕЙ КАЖДОГО ГОДА)
Золотой призёр в конкурсе Chaine des Rotisseurs золотая медаль . 2007 год.
Участник отборочного тура Золотой Бокюз 2008 год
Участник конкурса Лучший Шеф повар года 2008 год
Постоянный ведущий мастер - классов для сегмента HoReCa в рамках...конкурсных программ.

Участвовал в организации и проведении ...мероприятий государственного уровня с 2007 год по 2017год.

.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ
Большой опыт в русской и кухни стран Европы ‚ знание Оригинальной Австрийской пивной кухни‚ открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Специалист по приготовлению дикого мяса. В совершенстве владею навыками приготовления всевозможных настоек и колбас, русская кухня, средиземноморская , восточная , диетическая кухня .
ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА
Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам, стрессоустойчивость‚ коммуникабелен. Уверенность в своих силах‚ целеустремленность.
Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Настоящий профессионал. Профессиональное мнение‚ принятие решений‚ рабочая этика‚ обучаем.
Активная жизненная позиция‚ умение работать на результат‚ широкий кругозор‚ развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

Цель: Поиск позиций‚ соответствующий знаниям и опыту работы и дающей возможность профессионального роста.
Рекомендуемые регионы : дальний восток , центральная часть России, страны Европы, ОАЭ, Юг России. В страны арабского континента и ближнего востока ,только в дипломатический корпус.