Управляющий рестораном

-Полное управление операционной деятельностью ресторана с ответственностью за ключевые финансовые показатели (P&L, ДДС, ФОТ).

-Сформировал и обучил команду (подбор, адаптация, контроль KPI), что позволило повысить скорость обслуживания и стандарты сервиса.

-Провел анализ и оптимизацию закупок и складских запасов, добившись сокращения процента списаний продуктов.

-Внедрил систему ежедневного отслеживания план/факт по выручке, что усилило финансовую дисциплину и прозрачность.

-Разработал и инициировал запуск новых гипотез (акции, спецпредложения) для увеличения среднего чека и привлечения гостей в сотрудничестве с отделом маркетинга.

-На постоянной основе работаю с обратной связью от гостей для улучшения качества продукта и сервиса.

-Обеспечивал полный цикл управления рестораном и баром музея: от ежедневных операций до стратегического планирования.

-Полностью обновил винную карту и барное меню, что привело к росту продаж алкогольной продукции и увеличению среднего чека бара.

-Внедрил регулярное обучение официантов (стандарты сервиса, знание вин, техники доп. продаж), что повысило эффективность работы зала и лояльность гостей.

-Пересмотрел пул поставщиков продуктов и алкоголя, оптимизировал логистику и договорился об индивидуальных условиях сотрудничества, что сократило закупочные расходы.

-Наладил систему регулярной отчетности для руководства музея: ежедневные, еженедельные и месячные отчеты (БДДС, БДР, анализ объемов продаж).

-Отвечал за соблюдение стандартов качества, проведение инвентаризаций и управление товарными запасами.

-Осуществлял сбор и анализ данных о реализуемой продукции на рынке.

-Выстраивал прямые коммуникации с ключевыми клиентами (рестораны, бары, отели) для продвижения и реализации алкогольной продукции компании.

-Участвовал в переговорах и презентациях, способствуя расширению клиентской базы.

-Осуществлял операционное управление рестораном, координируя работу кухни, зала и отдела мероприятий.

-Провел полный цикл найма и обучения команды с фокусом на стандарты премиального сервиса.

-Внедрил систему еженедельной и ежемесячной отчетности о результатах работы ресторана.

-Организовывал и контролировал проведение мероприятий, координируя все подразделения.

-Работа с документацией в 1С.

-Полная ответственность за запуск и операционное управление баром.

-Ведение переговоров с поставщиками, разработка акций и спецпредложений.

-Работа за барной стойкой, контроль качества обслуживания и продукции.

-Ключевой опыт: понимание полного жизненного цикла ресторанного бизнеса, включая финансовое планирование, закупки и взаимодействие с контролирующими органами.

-Проект закрыт в связи с изменением регионального законодательства, не зависящим от меня.

-Полное управление баром: обновление барной и коктейльной карты, разработка сезонных предложений и акций.

-Оптимизация себестоимости (коста) коктейлей и контроль качества используемой продукции.

-Проведение переговоров с поставщиками, организация закупок.

-Обучение и контроль работы барной команды, проведение инвентаризаций.