Старший повар / Заведующий производством

Описание

Опыт работы 12 лет 1 месяц
Ноябрь 2012 -- Январь 2016
3 года
Ресторан "Лесной"
Санкт-Петербург
Ресторан, кейтеринг
Заведующий производством
Контроль технологических процессов, контроль качества получаемого сырья и готовой продукции, организация работы персонала на кухне. Разработка и составление технологических и калькуляционных карт для сезонных предложений и основного меню. Подготовка банкетов и фуршетов (до 700 человек). Кухни Европейская, Русская, Восточная.
Август 2007 -- октябрь 2012
5 лет 3 месяца
Ресторан "Light cafe" Место под солнцем
Санкт-Петербург
Ресторан
Шеф-повар
Подготовка к открытию нового производства. Оснащение кухонным и профессиональным оборудованием. Подбор поставщиков, заказ продуктов, контроль себестоимости продуктов. Разработка основного и банкетного меню. Составление технологических карт. Кухня Русская, Европейская, Итальянская, Японская.
Октябрь 2006 -- июль 2007
10 месяцев
Ресторан "Гастроном"
Санкт-Петербург
Ресторан
Повар холодного цеха
Приготовление и отдача холодных закусок, салатов, десертов. Контроль продуктов и заготовок (сроки годности, количество), заказ продуктов. Подготовка банкетов и фуршетов (до 100 человек). Европейская, Русская, Итальянская кухня.
Ноябрь 2005 -- октябрь 2006
1 год
Ресторан "Один"
Санкт-Петербург
Ресторан
Повар-универсал
Приготовление и отдача холодных и горячих блюд, десертов, напитков. Подготовка банкетов и фуршетов (до 50 человек). Участие в разработке новинок меню. Контроль продуктов и заготовок (сроки годности, количество), заказ продуктов. Скандинавская, Русская, Европейская кухня.
Август 2003 -- август 2005
2 года 1 месяц
Ресторан "Пропаганда"
Санкт-Петербург
Ресторан
Повар холодного цеха
Приготовление и отдача холодных закусок, салатов, десертов. Контроль продуктов и заготовок (сроки годности, количество), заказ продуктов. Русская, Европейская, Американская, Мексиканская кухня.
Знание программ: IIKO, 1С.
Ответственна, стрессоустойчива, коммуникабельна.

Среднее специальное образование
2007
НОУ "АРТ"
Организация и обслуживание предприятий общественного питания, Повар 4 разряда
1988
ПТУ кондитерского комбината им. Самойловой
Кондитер-конфетчик, Кондитер-конфетчик 3 разряда