Технолог мясного производства (г. Пушкин)

Описание


РЕЗЮМЕ:
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ

Фло'ря Владимир Георгиевич
Фамилия не склоняется!
[pic]
Россия, Санкт-Петербург
[pic]
+7-904-642-49-97
Потомственный «колбасник»

В области пищевой промышленности – являюсь разработчиком разнообразных эксклюзивных технологий, как в направлении общественного питания (блюда и рецептуры), так и в производстве колбасной продукции и мясных деликатесов. Так же являюсь изобретателем и патентообладателем абсолютно нового продукта, не имеющего аналогов в мире (мясная закуска "СНЕКИ") с многофункциональным применением…

Производство:
Опыт работы 57 лет + …
000 "МиТ-ТиМ" (Приморский край)
Директор по производству (Учредитель, собственный бизнес)
Организация мясоперерабатывающего производства с нуля. Подбор оборудования и выстраивание технологической линии. Подбор и обучение персонала. Внедрение технологий и отработка с последующим внедрением новых видов продукции. Снижение её себестоимости, поиск резервов экономичного производства всех видов выпускаемой продукции: полуфабрикаты, колбасы, мясные деликатесы, паштеты, мясные закуски (снеки). Ведение переговоров с основными поставщиками и поиск дополнительных. Снабжение предприятия, организация продаж и расширение клиентской сбытовой базы.
Результат деятельности: доведены продажи колбасных изделий до 15 тн/день (не большое предприятие) и 100 кг снековой продукции в сутки.

Парнас-М, г. Санкт-Петербург
Главный специалист-технолог (Работа на особых условиях, собственный бизнес)
Организация и технологический запуск направления по производству мясных закусок (СНЕКов), разработка ТУ и ТИ, новых видов деликатесной и колбасной продукции, поиск резервов по снижению себестоимости, поиск и расширение сбытовой базы и прочее.
Мною разработана и внедрена универсальная технология по увеличению "выходов" готовой деликатесной (до 40 тн/см) и колбасной (до 180 тн/см) продукции в ассортименте, от 20% и более, по мере необходимости, без отрицательного влияния на органолептические показатели продукции: цвет, вкус, запах и консистенцию. Разработаны и внедрены новые технологии по изготовлению ускоренным способом сырокопченых мясных деликатесов и колбас, рулетов, паштетов и прочеего. Была наработана сбытовая база на 3 000 000 руб. и более в месяц на продукцию мясные закуски "СНЕКи". Была произведена подготовительная работа по экструдированной продукции…

МПК "Ручьи-1", г. Санкт-Петербург
Директор по производству (Учредитель, собственный бизнес)
Организация предприятия с нуля, подбор оборудования согласно технологической линии и поставленным экономическим задачам. Контроль мясоперерабатывающего производства, планирование объемов производства и продаж готовой продукции, заключение договоров и контрактов с поставщиками и заказчиками, ведение переговоров с потенциальными клиентами и партнерами по всем направлениям деятельности, подбор кадров, их подготовка.
Мною создано производство с нуля и произведён технологический запуск мясоперерабатывающего предприятия, доведены объёмы производства до максимума.

"RGF.srl.", г. Кишинёв. (Молдова) — Продукты питания
Директор производства (Учредитель, собственный бизнес)
Приёмка сырья и вспомогательных материалов, производство полуфабрикатов, мясных деликатесов и колбас, сертификация, разработка ТУ и ТИ, новых видов продукции, контроль качества готовой продукции, всех технологических процессов, сроков созревания сырья, хранения готовой продукции на складе. А также: поиск резервов по снижению себестоимости продукции, контроль отчётности подчинённых, подбор персонала и его обучение. Мною увеличены производство и продажи готовой продукции от 200 кг/день до 9 тн/день (маленький цех!), расширен ассортимент и клиентская база…
Ранее работа на МПК «Кармез» (Молдова, Кишинёв), Колбасный цех при Котовском «Хлебокомбинате»- организация производства с нуля: «Трушенский» колбасный цех, «Бэлцатэ» цех.
Кроме всего прочего: неоднократно был приглашён для отработки, исправления или внедрения тех или иных технологий по производству мясных к/в, в/к, с/к деликатесов; к/в, в/к, варёных колбас; паштетов, мясных хлебов, рулетов, мясных закусок… Ко всему прочему: организовывал с нуля и производил пуско-наладочные работы кафе второй категории, прачечной, авторемонтной станции, гвоздильного производства, площадок по сбору чёрных металлов…

Сотрудничал с такими предприятиями как: «Пит-продукт», «Петробалт», «Коркунов», «Дымов», «Микоян», «Черкизовский», «Кранштадтский», «Мак Маркет», «Маккара», «Атарда», «Мястер», «Молев», «Думиничи», «Захаровский МК», «МК Викинг» (Калининград), МПК «Брест», «Тверской».

После выхода на пенсию «реанимировал» производства и технологии, внедрял новые виды продукции по всей России, от Калининграда до Владивостока, Магадана включительно…

Ключевые навыки:

Работал на обвалке, жиловке, засолке-мариновке, мясорубках, фаршемешалках, шпигорезках, шкуросъёмных машинах, шприцах, инъекторах, массажёрах, термопечах, упаковочном оборудовании и т.д. Начинал свою трудовую деятельность на производствах у своего отца (колбасный цех и кафе) с кухрабочего, так же на приготовлении холодных закусок, первых и вторых блюд и в мясном цеху помощником,. Готовил банкеты для высокопоставленных первых лиц… Могу приготовить любое блюдо: от холодной закуски до колбасных изделий, включая кухни народов мира (только взглянуть на рецепт; извините за нескромность!!!). Потом работал на МПК и МК, в собственных цехах, организованных с нуля: обвалка, жиловка, выделение частей и приготовление полуфабрикатов, варёных, полукопчёных, сырокопчёных колбас и мясных деликатесов, рулетов ручной работы, паштетов, консервов. Мой «конёк» - это колбасы и деликатесы советских ГОСТ-ов, приготовленные по всем правилам и традициям, как советских ГОСТов и ТУ, так и по стариным рецептам Гайдуков и Даков, и по современным ТУ и ТИ (собственные разработки). Так же высококачественно произвожу мясные деликатесы согласно ТУ и ТИ с плюсовыми повышенными выходами готовой продукции: от 130% и до 180% (по некоторым частям мяса возможен выход и 190%!). Могу производить колбасную продукцию и низшего ценового сегмента (фальсификат!)…

Обо мне:

Честный, ответственный, исполнительный, требовательный к себе и к другим,
коммуникабельный, инициативный, прогрессивно мыслящий, быстро ориентируюсь в ситуации, смело принимаю взвешенные и верные решения. Не пью, не курю, наркотики не употребляю, в азартные игры не играю. По состоянию здоровья организм соответствует 30-ти летнему возрасту. Живой, энергичный, ищущий, стремящийся к знаниям.
Девиз по жизни: «Если я знаю, что знаю мало - я добьюсь того, чтобы знать больше!»
Причина поиска делового партнёра-инвестора или работы: выход на пенсию.