Технолог колбасного производства

Описание

РЕЗЮМЕ: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ. Россия, Санкт-Петербург.

Потомственный «колбасник» В области пищевой промышленности – являюсь разработчиком разнообразных эксклюзивных технологий, как в направлении общественного питания (блюда и рецептуры), так и в производстве колбасной продукции и мясных деликатесов. Так же являюсь изобретателем и патентообладателем абсолютно нового продукта, не имеющего аналогов в мире (мясная закуска "СНЕКИ") с многофункциональным применением… Производство: Опыт работы …лет + …

000 "МиТ-ТиМ" (Приморский край) Директор по производству (Учредитель, собственный бизнес) Организация мясоперерабатывающего производства с нуля. Подбор оборудования и выстраивание технологической линии. Подбор и обучение персонала. Внедрение технологий и отработка с последующим внедрением новых видов продукции. Снижение её себестоимости, поиск резервов экономичного производства всех видов выпускаемой продукции: полуфабрикаты, колбасы, мясные деликатесы, паштеты, мясные закуски (снеки), прочее. Ведение переговоров с основными поставщиками и поиск дополнительных. Снабжение предприятия, организация продаж и расширение клиентской сбытовой базы. Результат деятельности: доведены продажи колбасных изделий до 15 тн/день (не большое предприятие) и 100 кг снековой продукции в сутки.

Парнас-М, г. Санкт-Петербург Главный ведущий специалист-технолог (Работа на особых условиях, собственный бизнес) Организация и технологический запуск направления по производству мясных закусок (СНЕКов), разработка ТУ и ТИ, новых видов деликатесной и колбасной продукции, поиск резервов по снижению себестоимости, поиск и расширение сбытовой базы и прочее. Мною разработана и внедрена универсальная технология по увеличению "выходов" готовой деликатесной (до 90 тн/м) и колбасной (до 280 тн/м) продукции в ассортименте, от 20% и более, по мере необходимости, без отрицательного влияния на органолептические показатели продукции: цвет, вкус, запах и консистенцию. Разработаны и внедрены новые технологии по изготовлению ускоренным способом сырокопченых мясных деликатесов и колбас, рулетов, паштетов и прочеего.

Была наработана сбытовая база на 3 000 000 руб. и более в месяц на продукцию мясные закуски "СНЕКи". Была произведена подготовительная работа по экструдированной продукции…

МПК "Ручьи-1", г. Санкт-Петербург Директор по производству (Учредитель, собственный бизнес) Организация предприятия с нуля, подбор оборудования согласно технологической линии и поставленным экономическим задачам. Контроль мясоперерабатывающего производства, планирование объемов производства и продаж готовой продукции, заключение договоров и контрактов с поставщиками и заказчиками, ведение переговоров с потенциальными клиентами и партнерами по всем направлениям деятельности, подбор кадров, их подготовка. Мною создано производство с нуля и произведён технологический запуск мясоперерабатывающего предприятия, доведены объёмы производства до максимума.

"RGF.srl.", г. Кишинёв. (Молдова) — Продукты питания Директор производства (Учредитель, собственный бизнес) Приёмка сырья и вспомогательных материалов, производство полуфабрикатов, мясных деликатесов и колбас, сертификация, разработка ТУ и ТИ, новых видов продукции, контроль качества готовой продукции, всех технологических процессов, сроков созревания сырья, хранения готовой продукции на складе. А также: поиск резервов по снижению себестоимости продукции, контроль отчётности подчинённых, подбор персонала и его обучение. Мною увеличены производство и продажи готовой продукции от 200 кг/день до 9 тн/день (маленькое предприятие!), расширен ассортимент и клиентская база…

Ранее работа на МПК «Кармез» (Молдова, Кишинёв), Колбасный цех при Котовском «Хлебокомбинате»- организация производства с нуля: «Трушенский» колбасный цех, «Бэлцатэ» цех.

Кроме всего прочего: неоднократно был приглашён для отработки, исправления или внедрения тех или иных технологий по производству мясных варёных, к/в, в/к, к/з, с/к, с/в деликатесов; к/в, в/к, варёных колбас; паштетов, мясных хлебов, рулетов, мясных закусок…

Ко всему прочему: организовывал с нуля и производил пуско-наладочные работы кафе второй категории, прачечной, авторемонтной станции, гвоздильного производства, площадок по сбору чёрных металлов…

Сотрудничал с такими предприятиями как: «Пит-продукт», «Петробалт», «Коркунов», «Дымов», «Микоян», «Черкизовский», «Кранштадтский», «Мак Маркет», «Маккара», «Атарда», «Мястер», «Молев», «Думиничи», «Захаровский МК», «МК Викинг» (Калининград), МПК «Брест», «Тверской».

После выхода на пенсию «реанимировал» производства и технологии, внедрял новые виды продукции по всей России, от Калининграда до Владивостока, Магадана включительно…

Ключевые навыки:

Работал на обвалке, жиловке, засолке-мариновке, мясорубках, фаршемешалках, шпигорезках, шкуросъёмных машинах, шприцах, инъекторах, массажёрах, термопечах, упаковочном оборудовании и т.д.

Начинал свою трудовую деятельность на производствах у своего отца (колбасный цех и кафе) с кухрабочего, так же на приготовлении холодных закусок, первых и вторых блюд и в мясном цеху помощником.

Готовил банкеты для высокопоставленных первых лиц… Могу приготовить любое блюдо: от холодной закуски до колбасных изделий, включая кухни народов мира (только взглянуть на рецепт; извините за нескромность!!!).

Потом работал на МПК и МК, в собственных цехах, организованных с нуля: обвалка, жиловка, выделение частей и приготовление всех видов полуфабрикатов, колбас и мясных деликатесов...

Мой «конёк» - это колбасы и деликатесы советских ГОСТ-ов и ТУ, приготовленные по всем правилам и традициям, так и по стариным рецептам Гайдуков и Даков, и по современным ТУ и ТИ (собственные разработки).

Так же высококачественно произвожу мясные деликатесы согласно ТУ и ТИ с плюсовыми повышенными выходами готовой продукции: от 130% и до 180% (по некоторым частям мяса возможен выход и 190%!).

Могу производить колбасную продукцию и низшего ценового сегмента (фальсификат!)…

Обо мне:

Честный, порядочный, ответственный, исполнительный, требовательный к себе и к другим, коммуникабельный, инициативный, прогрессивно мыслящий, быстро ориентируюсь в ситуации, смело принимаю взвешенные и верные решения.

Не пью, не курю, наркотики не употребляю, в азартные игры не играю.

По состоянию здоровья организм соответствует 35-ти летнему возрасту.

Живой, спортивный, энергичный, ищущий, стремящийся к знаниям. Девиз по жизни: «Если я знаю, что знаю мало - я добьюсь того, чтобы знать больше!»

Причина поиска делового партнёра-инвестора или работы: выход на пенсию.