Управляющий рестораном

Управление деятельностью развлекательного комплекса.
Ресторан - кухня русская, европейская. Развито банкетное направление. 4 банкетных зала (12; 25; 60; 250 посадочных мест). Бизнес-ланчи. Боулинг АМF 10 дорожек.
Основные обязанности:
• На основе результатов маркетинговых исследований анализ конкурентоспособности.
• Обеспечение выполнения утвержденного плана, разработка и проведение рекламных компаний, привлечение партнёров и корпоративных клиентов.
• Обеспечение выполнения стандартов сервиса.
• Управление персоналом, подбор, адаптация, обучение и мотивация.
• Взаимодействие и решение вопросов с государственными, фискальными и силовыми органами власти.
• Получение разрешений и согласований для законной деятельности компании.
• Планирование финансово-хозяйственной деятельности, контроль за товарным и финансовым оборотом.
• Контроль обязательных платежей предприятия, разработка и внедрение систем учёта и контроля для увеличения прибыльности фирмы. Анализ и минимизация затрат.
• Совместная работа с бухгалтерией и юристами по нововведениям в законодательстве.
• Предоставление отчетов Генеральному директору по результатам деятельности предприятия.

R-Keeper , StoreHouse (3,4 версия), кухня японская, европейская. 90 посад.мест
Основные обязанности:
• Работа в программах R-Keeper, Store House.
• Составление калькуляционных и технологических карт, контроль за себестоимостью товара, всеми категориями списаний, food cost.
• Формирование отчетов за отработанный месяц для управляющего.
• Прием товарно-материальных ценностей по сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, счет- фактуры, сертификаты, удостоверения качества, ветеринарные свидетельства).
• Проведение инвентаризаций, ведение внутренней документации на предприятии.

Сеть универсамов из 13 подразделений.

Основные обязанности:
• Координация работы подразделений кулинарных производств (13 универсамов).
• Управление персоналом (подбор, адаптация, обучение, мотивация).
• Контроль выполнения экономических показателей деятельности производств.
• Контроль за наличием ассортимента, разработкой, выкладкой, оформлением и технологиями приготовления полуфабрикатов и готовых блюд согласно установленным стандартам и технологической документации.
• Организация проведения дегустаций, ПРОМО- Акций.

Ресторан с итальянской кухней. 80 посадочных мест.
Основные обязанности:
• Контроль за работой смены поваров, составление заявок на продукты.
• Работа с поставщиками: заказ и прием товаров.
• Контроль за соблюдением норм вложений сырья согласно технологической документации, оформлением, своевременной и последовательной выдачей блюд в зал
• Организация содержания рабочих мест в чистоте, соблюдений работниками ТБ, Сан.ПиН,

Заведующий производством
Ресторан - 90 посадочных мест‚ русская и европейская кухня‚ / R-keeper/. Линия раздачи//мармиты с подогревом//линия самообслуживания Выполняемые обязанности:
• Руководство коллективом кухни, раздачи, планирование и контроль за технологией приготовления блюд, их оформлением и подачей.
• Составление калькуляционных и технологических карт.
• Составление меню с введением в него позиций требуемых для обеспечения полной переработки сырья, вывод из меню блюд-аутсайдеров и разработка новых позиций.
• Работа с поставщиками, мониторинг цен, заключение договоров, заказ и прием товара.
• Контроль за правильным хранением продуктов.
• Ведение необходимых журналов: бракеражного, учет фритюрного жира, контроль проверок весов, температурный режим холодильников, санитарный журнал.
• Ведение графиков и табелей учета рабочего времени.

250 посадочных мест, русская и европейская кухня, европейская подача и оформление блюд. Прием и проведение банкетов, корпоративов и праздничных мероприятий до 200 чел. под ключ.
Выполняемые обязанности: стандартные для Заведующего производством.