Шеф-повар

Описание

Образование Сургутский Торгово - экономический техникум 1994 год –
Товаровед .
Омская дорожно - техническая школа, г. Омск 2009 год
Директор вагона - ресторана
Официальное трудоустройство. Обязательна оплата междугороднего проезда/перелета.
Режим работы:
Полный день , график 5/2

Опыт работы :
С января 2016 по апрель 2016 года Рестоклуб « Moonlight » город Ленск республика Саха (Якутия)
Открытие Рестоклуба , разработка концеп ции, разработка и ввод нового меню. Обучение персонала.

С апреля 2015 года по январь 2016 г : ИП Журавлев Ресторан « Славянский» г. Сухум Абхазия

Шеф повар, заместитель управляющего.
• Startup, разработка концепции ресторана,
• Р азработка меню, составление технологических и калькуляционных карт;
• Личное приготовление блюд;
• Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
• Учет и калькуляция продуктов;
• Контроль качества приготовленных блюд;
• Обучение и аттестация сотрудников кухни;
• Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
• Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
• Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;
• Составление графиков выхода поваров на работу.
• Составление заказов на продукцию, проведение закупок;
• Проведение инвентаризации остатков продукции;
• Организация непрерывной работы кухни;
• Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов;
• Поиск поставщиков сырья;
• Проведение переговоров с поставщиками;
• Мониторинг цен на рынке;
• Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.

С апреля 2014 года по апрель 2015 года Шеф повар Семейный ресторан "Parmezan", г.Ставрополь

С декабря 2013 по март 2014 года
Шеф повар Свод Интернешенл (Олимпийские объекты), г.Сочи .

С апреля 2013 по ноябрь 2013 года
Кондитер ООО Ла Веранда, г.Анапа

С мая 2012 по апрель 2013 года.
Заведующий производством ИП Попандопуло М.И., г.Анапа .

С июня 2011 по май 2012 года .
Су шеф. Отель Де ла Мапа ***, г.Анапа

С сентября 2008 по май 2011 года .
Директор вагона - ресторана. Фирменного поезда №1 Россия Сообщением Москва - Владивосток .

С февраля 2004 по сентябрь 2007 года .
Замести тель директора по развитию сети.
ООО «Итальянский ресторан» Сеть ресторанов Rest Union, г.Тюмень
Выполняемые обязанности:
 Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт;
 Личное приготовление блюд;
 Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
 Учет и калькуляция продуктов;
 Контроль качества приготовленных блюд;
 Обучение и аттестация сотрудников кухни;
 Контроль за соблю дением правил и норм охраны труда и техники безопасности;
 Контроль за соблюдением санитарных норм и правил;
 Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;
 Составление графиков выхода поваров на работу.
 Составление заказов на продукцию, проведение заку пок;
 Проведение инвентаризации остатков продукции;
 Организация непрерывной работы кухни;
 Организация закупки, хранения и доставки сырья для сети ресторанов;
 Поиск поставщиков сырья;
 Проведение переговоров с поставщиками;
 Мониторинг цен на рынке;
 Планирование, организация и контроль работы складского комплекса.
Профессиональные навыки
 владение поварскими навыками (знание мер, умение быстро и продуктов, специй,
температурных режимов и т.д.);
 умение разбираться в качестве и свежести продуктов;
 владение технологией быстрого приготовления блюд;
 знание санитарно - гигиенических норм в местах общественного питания;
 умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала;
 самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения;
 изобретение новых блюд (эксклюзивов от шеф - повара);
 умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность

Личные качества:
Уверенность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, ответственность,
целеустремлённость, быстрая обучаемость, умение работать в команде, организаторские
способности, умение ориентироваться и принимать решение в нестандартных ситуациях.

Дополнительно:
 от крытие кухни «с нуля»
 проектирование универсальной концепции помещения
 подбор необходимого инвентаря и оборудования, согласно ГОСТам и нормам СанПиН
 разработка и внедрение уникального меню различного направления (основное, банкетное,
сезонное, детское, пос тное, вегетарианское)
 проведение мастер - классов, лекций, семинаров для персонала и управляющего состава
 кейтеринг
Подробно:
Есть действующая санитарная книжка .

Ожидаемая зарплата:
3000 ( три тысячи) рублей за рабочую смену = 66 000 ( шестьдесят шесть тысяч) рублей в месяц, с
возможным дальнейшим увеличением.
Оплата раз в неделю наличным или безналичным расчетом.
Также предлагается бюджетный вариант кратковременного сотрудничества – проведение
кулинарных мастер - классов и разработка эксклюзивного авторского меню.