Шеф-повар

Открытие с "0" ресторана. Разработал концепцию кухни ресторана. Создал технологический проект кухни. Основной задачей при запуске проекта являлось сочетание полного европейского меню ресторана.

Полный цикл управления и контроля производства. Разработка, подача и запуск нового меню совместно с бренд-шефом сети. Составление калькуляционных и технологических карт. Анализ продаж. Оптимизация работы кухни, соблюдение стандартов приготовления и отдачи блюд, организация бесперебойной и эффективной работы. Составление заявок на необходимые продукты. Прием товара. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения. Ведение брокеражного журнала, проведение ежемесячной инвентаризации. Подбор и обучение персонала, составление и ведения графика работы. Контроль работы технологического оборудования. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Разработка, подача и запуск нового меню совместно с бренд-шефом сети. Составление калькуляционных и технологических карт. Оптимизация работы кухни, соблюдение стандартов приготовления и отдачи блюд, организация бесперебойной и эффективной работы. Составление заявок на необходимые продукты. Прием товара. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения. Ведение брокеражного журнала, проведение ежемесячной инвентаризации. Контроль работы технологического оборудования. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены. Рабочий ШЕФ-ПОВАР.

Организационно-административная работа. Управление персоналом. Разработка стандартов приготовления и подачи блюд, анализ, разработка и внедрение меню. Составление меню, работа с технологическими картами а так же их разработка. Подбор, обучение и контроль работы персонала на стадии приготовления блюд и на стадии проведения банкетных мероприятий. Контроль качества отпуска блюд. Сохранение материальных ценностей. Рабочий ШЕФ-ПОВАР.

Разработка меню "Русская кухня". Разработка технологических карт. Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании. Организация и контроль технологических процессов приготовления блюд. Ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур и качества всех блюд. Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов. Организация и контроль процесса ведения нового меню. Формирование эффективной команды сотрудников. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни и доведение до их сведения всей необходимой информации, распределение между ними обязанностей и контроль их выполнения. Контроль работы с поставщиками

Обновления меню (Фьюжен кухни, европейская, средиземноморская, русская кухня), введение "Авторской" кухни. Составление тех.карт, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, заключение договоров. Проведение банкетных мероприятий. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт. Введение сезонных предложений, проведение инвентаризации. Знание ПК.

Открытие с "0" ресторана. Разработал концепцию кухни ресторана. Создал технологический проект кухни. Основной задачей при запуске проекта являлось сочетание полного европейского меню ресторана с элементами пивной кухни. Посадочных мест - 180. Выбор и заказ оборудования от поставщиков, монтаж оборудования согласно плана. Выбор и заказ мебели, посуды, инвентаря для производства. Создание меню согласно избранной концепции заведения. Выбор поставщиков продуктов. Подбор и обучение команды поваров и су-шефов. Тех.проработки блюд и составление ТК. Полный контроль за производственным процессом, включая документооборот и инвентаризацию производства.

Обновления меню (русская кухня). Составление тех.карт, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, заключение договоров. Проведение банкетных мероприятий. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт. Введение сезонных предложений, проведение инвентаризации. Знание ПК.

• - контроль за выполнением санитарных норм;
• - проведение инвентаризации;
• - контроль за техникой приготовления блюд.

• - приготовление и обслуживание банкетов: буфеты; бранч; коктейли; фуршеты; «русский стол»; конференции; выездные банкеты;
• - обслуживание Vip персон;
• - работа с персоналом;
• - координация взаимодействия кухни и официантами;
• - контроль за выполнением санитарных норм;
• - проведение инвентаризации;
• - контроль за техникой приготовления блюд;
• - составление и разработка меню;
• - заказ продуктов.